薺菜屬于一種一年生草本植物，是常見的野菜，薺菜屬于春秋季的蔬菜，通常在春季的3-4月份采收，這個時候比較新鮮，秋季也可以采收但是沒有春季口感好。
薺菜的名字有很多，別名還有扁鍋鏟菜、靡草、花花菜、菱角菜，地方上叫做香薺，北方的一些地區(qū)也稱它為黑心菜、白花菜，四川人叫做干油菜，河南及湖北將它稱為是薺薺菜。
薺菜主根是圓柱形或圓錐形，花朵多在頂部生長，白色，沒有香味，花果期主要集中每年的4~6月份之間，整體看起來綠綠的，生長在野外。
薺菜主要生長在北方一些地區(qū)，在北方很多人都會拿著容器去野地挖薺菜，常見的產(chǎn)地有產(chǎn)地有遼寧、河北、吉林、江蘇、江西、內(nèi)蒙古。
薺菜的吃法有很多種，最簡單的就是洗干凈蘸醬吃，這樣營養(yǎng)可揮發(fā)出來，后期還能做丸子、包餃子、炒雞蛋，定期食用薺菜可名目、去火之功效，而且薺菜中還含有可以令子宮收縮的成分。
芥菜可以生吃，只不過芥菜在生吃之前一定要清洗干凈，確保干凈和衛(wèi)生。常見的薺菜吃法有涼拌薺菜和上湯薺菜等，其中涼拌芥菜的做法非常簡單，只需把薺菜擇干凈，然后加鹽、生抽、麻油之類的調(diào)料進去，再把薺菜放到鍋里煮一下，等薺菜軟了撈出來放進調(diào)料里攪拌即可食用。
薺菜價格不定，且受地區(qū)等因素影響，一般野生的在5元左右/斤，人工種植的在2元左右/斤。薺菜價格實惠且暢銷，還能作為菜館特色野菜，其利潤也不錯，種植前景較好。薺菜嫩莖葉可食用，還富含粗纖維、胡蘿卜素、維生素等微量元素，營養(yǎng)價值極高，還能防治高血壓、冠心病、肥胖癥等，注意腹瀉者、體質(zhì)虛寒者不宜食用。
薺菜和蒲公英菜并不是同一種菜，雖然是餐桌上比較常見的兩種野菜，但是兩者在科屬、外形、味道等方面都是不同的，有很大的差別。薺菜的葉片是嫩綠色或者是紫色的，邊緣處又小刺，而蒲公英的葉片一般是嫩綠色，且不會隨著溫度而變化顏色。
薺菜和薺薺菜不是一樣的，雖然薺薺菜跟薺菜長得差不多。薺薺菜含有維生素、胡蘿卜素以及鉀、鈣、磷等礦物質(zhì)元素，而薺菜含有豐富的膳食纖維，它的食物纖維含量很高，此外它還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等營養(yǎng)成分。
薺菜在長江流域種植的話，春季夏季和秋季三個季節(jié)都是可以種植的，但是在華北地區(qū)的種植的話，就是屬于只能在春季和秋季兩個季節(jié)種植，春季一般都是在2-4月份種植，夏季一般都是在7-8月份種植，秋季一般是在9-10月份種植。
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