金針菇的根是可以吃的，它的營養價值和金針菇本身沒有什么區別，只不過金針菇根部比較容易木質化，不好咀嚼，還容易夾雜一些臟東西，所以吃之前一定要完全將其清洗干凈。
金針菇根只要不完全老化，是可以帶根一起食用的，它的做法也是有很多的，比如麻辣金針菇、蒜蓉蒸金針菇、金針菇肥牛卷、油潑金針菇、涼拌金針菇等等。
將金針菇根放在清水中加少量鹽浸泡5分鐘后洗凈，然后大火燒開放入金針菇煮熟，撈出后加入辣椒、鹽、生抽、糖、白胡椒攪拌均勻即可。
將金針菇根用水清洗干凈后，將將蒜蓉醬直接淋在上面，然后在鍋上蒸6-8分鐘，最后撒上蔥花等就可以食用，就連蒸出的汁水都是甜的。
首先將金針菇洗凈煮熟備用，然后將辣椒、青辣椒、蔥姜蒜各放在碗里，用熱油沖好，之后用生抽、陳醋、蒜蓉辣醬調制醬料，拌勻即可食用。
金針菜，又稱為金菜、南菜、黃花菜、萱草花、忘憂草、川草花、宜男花、鹿蔥花、萱萼。金針菜一般在春季和秋季進行栽種，春季種植一般在4月中旬到5月初完成播種，此時間的溫度是比較溫暖的，適合其生長；秋天種植的話，一般選擇從9月下旬到10月中旬進行播種。
金針菇的品種有如三明1號菌株，007、008幼菇菌、白色品系F21。三明1號菌株的菌絲生長快，7天可滿管，25～30天菌絲可長滿瓶或袋。007、008幼菇菌蓋淡黃至黃褐色，菌柄上部色淡，為白色至淺黃色，下部色深，為金黃至暗褐色，密被褐色短絨毛。白色品系F21金針菇菌絲生長較慢，抗逆性差，抗雜能力弱。
金針菇，又稱為冬菇、樸菇、構菌、青杠菌、毛柄金線菌。金針菇豐產栽培技術：1、根據各地氣候特點，選擇合適的時間進行種植。2、種植金針菇的菇棚一般選擇半地下式工棚或者普通的棚室。3、基質必須潔凈，還要有好的水源。4、金針菇袋裝滅菌時選擇低壓聚乙烯塑料袋，機械裝袋菌種應選擇無污染、菌絲潔白、適齡的菌種。
1、基質選擇：可用鋸木屑、米糠或麩皮按8：2的比例加水充分攪拌均勻作培養基，PH值最好調節到6左右。2、光線管理：最好是微弱的散射光環境。3、水分管理：在菌絲生長階段，培養基含水量應保持在65%-70%；在子實體形成階段，環境濕度應保持在85%。4、溫度管理：金針菇的溫度管理較嚴格，需分階段調節。
1、三明一號菌株：產量高，質量好，營養價值豐富，高于普通菇類，抗病害能力強，一般畸形蘑菇少。2、白色品類F21：需要栽培在有較強的散光場所，適合制成加工產品。3、007幼菇菌：抗逆性強，出菇時間快，產量高，味道也很濃，吃起來爽滑柔軟。要想金針菇產量高的話，病害必須要少，要選擇抗病蟲害能力好的菌種。
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