芹菜根是能吃的，芹菜根具有很好的營養價值，會含有一張天然的降壓物質，在藥理上芹菜根也具有解毒、清熱、除煩、健胃、消腫、平肝和利水的功效。
芹菜根在食用的時候做法是比較多的，一般是可以和芹菜的莖葉一起清炒的，也可以將其切成小塊狀腌制食用，還可以涼拌食用，也可以直接水煮。
涼拌芹菜根在夏季的時候食用是很爽口的，一般在做的時候將芹菜根切成細絲，然后熱水焯一下，之后取出，加入辣油、生抽、雞精、鹽和花椒粉攪拌均勻就可以食用了。
將芹菜的根部清洗干凈，然后放置在清水中浸泡一晚，然后用小火燉上15分鐘，然后將根部過濾掉，將燉好的湯直接飲用就可以，具有很好的降壓作用。
芹菜根清洗干凈后留下主根，然后用大醬直接腌，然后在陰涼的地方腌制一晚，在第二天的時候就可以用來食用了，也可以根據自己的口味來選擇醬的種類。
水芹菜也被稱為水芹，很多人誤以為它只是野芹菜的一種，但實際上并非如此。它的外形與野芹菜有些相似，但并不是同一種蔬菜，也不宜進行比較。我們所指的是水芹，它是一種既可以用于食物烹飪，又可以用作藥物的蔬菜，口感十分美味，受到越來越多市場人士的追捧。
1、科屬：野芹菜屬多年生草本植物，水芹菜屬多年水生宿根草本植物。2、形態：野芹菜高可達70～100厘米，水芹菜高15～80厘米。3、產地：野芹菜生于海拔400～2900米的雜木林下、濕地或水溝邊，水芹菜原產亞洲東部。4、毒性：野芹菜乃劇毒植物之一，水芹菜沒有毒，富含各種維生素和礦物質。
可以直接生吃芹菜葉，其實芹菜葉的營養遠遠大于芹菜的本身，芹菜葉片的營養價值不容忽視。可取新鮮芹菜洗凈，連葉帶莖一起嚼食，也可用芹菜煎水加白糖調食，這樣吃有明顯降壓作用。芹菜有降血壓的作用，血壓偏低的人要慎用，對芹菜過敏的人不宜食用，計劃生育內的男士也不宜過量食用。
水芹菜可以生吃，可以完全保存水芹菜所含的維生素p，生吃水芹菜時，要徹底清洗，用鹽水浸泡，吃之前在熱水中焯水，保證口感，減少細菌。水芹菜富含維生素、葉綠素等有益成分，可以增強人的食欲，嫩的水芹菜搗汁加少量蜜糖服用，可以預防高血壓，經常吃鮮奶煮芹菜也能中和尿酸和體內酸性物質，對治療痛風也有很好的效果。
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