洋姜是一種較為耐旱、耐寒的植物，能忍耐低溫，養殖的時候注意光照要充足，選擇土壤的時候要求還是不高的，但不適合種植在酸性土壤和沼澤、鹽堿地，原來分布在北美洲，現中國大多數地區有栽培。
洋姜喜歡冷涼、干燥的環境，較為耐寒、耐旱，對土壤的適應性很強，但是適合種植在疏松、肥沃、排水性好的土壤中，這樣可取得很高的產量。
洋姜塊莖萌芽溫度在0度至6度，出苗溫度在8度至10度，它的地下塊莖較為耐寒，可以在寒冷的北方土壤下越冬，能耐1～2度的低溫，在18～22度，日照時間在12小時，塊莖很快即可形成。
洋姜生命力強，繁殖率高，一旦進入正常生長就具有較強的再生能力，一次種植可永續繁衍，它的生長過程主要包括苗期、拔節期、現蕾期和塊莖膨大期，期間對水分的需求較大，要勤澆水保濕。
洋姜最佳的種植時間在春季，一般可進行穴播或溝播，種植株行距為50厘米最佳，提前疏松下土壤，施足基肥，播種深度約10厘米，播后覆土壓實，播后30天左右出苗。
洋姜產量高但很少人種植是因為洋姜用途并不廣泛，洋姜僅僅作為生活中的補充食材，主要用于煮食、熬粥、腌制咸菜，市場需求量較小，因此種植面積很難有所擴大。早熟品種，一般在每年的10月中旬，待地上莖自然死亡后，進行采收。晚熟品種，一般等到冰凍期時，地上莖死亡后，進行采收。
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