芹菜的生長周期為3-4個月左右，其生長時間會受到土壤、溫度、濕度等多種因素的影響，且不同品種間也有所差異，比如中芹的生長周期在110-130天，西芹的生長周期在150-180天。
芹菜的生長會經過幼苗期、營養生長期、生殖生長期等三個階段，植株在3-4月份前后進行播種，收獲時間在6-8月份。
1、幼苗期：芹菜的幼苗期是從第一片真葉展開開始的，這個時期的芹菜生長速度十分緩慢。
2、緩慢生長期：這個時期芹菜會長出新葉與新根，植株葉片的顏色會逐漸加深，生長速度依舊緩慢。
3、迅速生長期：芹菜在這個期間葉片會充分展開，葉柄逐漸肥大，生長十分迅速，持續50天左右的時間。
1、芹菜幼苗期許多雜草的種子也會一起發芽，這個時候要購買一些除草劑，用清水稀釋后進行噴灑，這樣可以有效避免雜草的產生。
2、隨著芹菜的不斷長大，進入生長期后對于養分的需求也增大，這時候要多接受光照，還要補充以鉀肥為主的肥料。
水芹菜也被稱為水芹，很多人誤以為它只是野芹菜的一種，但實際上并非如此。它的外形與野芹菜有些相似，但并不是同一種蔬菜，也不宜進行比較。我們所指的是水芹，它是一種既可以用于食物烹飪，又可以用作藥物的蔬菜，口感十分美味，受到越來越多市場人士的追捧。
1、科屬：野芹菜屬多年生草本植物，水芹菜屬多年水生宿根草本植物。2、形態：野芹菜高可達70～100厘米，水芹菜高15～80厘米。3、產地：野芹菜生于海拔400～2900米的雜木林下、濕地或水溝邊，水芹菜原產亞洲東部。4、毒性：野芹菜乃劇毒植物之一，水芹菜沒有毒，富含各種維生素和礦物質。
可以直接生吃芹菜葉，其實芹菜葉的營養遠遠大于芹菜的本身，芹菜葉片的營養價值不容忽視。可取新鮮芹菜洗凈，連葉帶莖一起嚼食，也可用芹菜煎水加白糖調食，這樣吃有明顯降壓作用。芹菜有降血壓的作用，血壓偏低的人要慎用，對芹菜過敏的人不宜食用，計劃生育內的男士也不宜過量食用。
水芹菜可以生吃，可以完全保存水芹菜所含的維生素p，生吃水芹菜時，要徹底清洗，用鹽水浸泡，吃之前在熱水中焯水，保證口感，減少細菌。水芹菜富含維生素、葉綠素等有益成分，可以增強人的食欲，嫩的水芹菜搗汁加少量蜜糖服用，可以預防高血壓，經常吃鮮奶煮芹菜也能中和尿酸和體內酸性物質，對治療痛風也有很好的效果。
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