辣根的植物類別被子植物門，雙子葉植物綱，原產地為歐洲，目前在我國的產地有黑龍江、吉林長春市、遼寧大連、鞍山市及北京等。
辣根屬于十字花科，辣根屬植物，植株較為喜冷涼氣候，耐干旱，不耐雨澇，通常可以在土層深厚，保水、保肥力強的砂壤土中生長良好，并且土壤的pH為6的微酸性土壤更好。
辣根的根肉質肥大，形狀為紡錘形，莖粗壯，表面有縱溝，多分枝，基生葉長圓形或長圓狀卵形，邊緣具圓齒，頂端短尖，葉片背面羽狀網脈突起，花序排列成圓錐狀，花多數，花梗纖細，萼片直立，稍開展。
辣根在我們的生活中具有較好的藥用價值，能夠治療風濕性的疾病，還能調節月經，另外，對于預防高血脂、高血壓、減少血液黏稠度、心臟病也有非常不錯的功效。
辣根是十字花科多年生草本植物，由西洋山葵根部制作而成。味道和山葵相似，辛辣，被用作食材。辣根常見于日本料理和西餐廳。與芥末的區別：芥末由辣根制作而成，辣根產于歐洲南部和土耳其，我國種植較少，芥末產生于我國，東北地區常見。辣根價格低于芥末，味道比較溫和，辣根一般用于烤肉，芥末則與其他食物混合食用。
辣根又叫做馬蘿卜、山葵蘿卜，是一種多年生直立草本植物，目前在我國主要分布在黑龍江、吉林、遼寧、北京等地區，其根部呈紡錘形，白色，肉質肥大；莖部粗壯，表面有縱溝，多分枝。種植20個月，畝產量可以達到2000kg左右。
山葵只能生長在無污染的水質中，且生長周期長，而辣根比較容易栽種，對土壤有較強的依耐性，生長周期也比較短。其次山葵制成的芥末口感更佳，但是山葵價格昂貴，市場需求及其稀缺，現在很多的芥末都是辣根制成的經過加工后口感也還是可以的，廣受歡迎。
芥末和辣根不一樣，辣根是一種植物，顏色呈黃白色，制作時加入了色素，最后稱為綠色的芥末醬，芥末是一種成品調料，是用辣根或者芥菜種子研磨加工而成的，有黃芥末和綠芥末之分；辣根本身就帶有辛辣的刺激性，而傳統芥末是用芥菜籽研磨制成的，芥菜籽本身沒有辣味，加水研磨之后，發生水解反應，變成帶有辛辣味道的芥末。
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