薺菜是一種十字花科的全草植物，它一般在3到5個月左右采摘，花果期通常是4到6個月，薺菜的中藥名是它的本身。
薺菜又叫護生草、清腸草、扁鍋鏟菜、薺薺菜、靡草、花花菜、地丁菜和地菜，俗稱地地菜，而然地方不同叫法也有所變化：
1、北方一般叫做白花菜；
2、在廣東通常被叫做野菜；
3、四川叫做干油菜；
薺菜的高大概是30到40厘米，它的主根很瘦，呈白色的，有很多的分枝，莖是挺立的，上半部分呈三角形，葉子呈線狀披針和長圓形。
它適合生長在寬闊的路邊和野地里，它耐寒力很強，另外還需要充足的水分，它主要分布在上海、安徽和江蘇等地區，現在全國大部地區均產。
薺菜可以炒食、涼拌、菜羹和作菜餡，食用方法有很多種，薺菜有利于增加食欲以及消化積食，還可以止血，它里面含有薺菜酸，同時對麻疹、治療產后流血和治療乳糜尿有預防作用。
芥菜可以生吃，只不過芥菜在生吃之前一定要清洗干凈，確保干凈和衛生。常見的薺菜吃法有涼拌薺菜和上湯薺菜等，其中涼拌芥菜的做法非常簡單，只需把薺菜擇干凈，然后加鹽、生抽、麻油之類的調料進去，再把薺菜放到鍋里煮一下，等薺菜軟了撈出來放進調料里攪拌即可食用。
薺菜價格不定，且受地區等因素影響，一般野生的在5元左右/斤，人工種植的在2元左右/斤。薺菜價格實惠且暢銷，還能作為菜館特色野菜，其利潤也不錯，種植前景較好。薺菜嫩莖葉可食用，還富含粗纖維、胡蘿卜素、維生素等微量元素，營養價值極高，還能防治高血壓、冠心病、肥胖癥等，注意腹瀉者、體質虛寒者不宜食用。
薺菜和蒲公英菜并不是同一種菜，雖然是餐桌上比較常見的兩種野菜，但是兩者在科屬、外形、味道等方面都是不同的，有很大的差別。薺菜的葉片是嫩綠色或者是紫色的，邊緣處又小刺，而蒲公英的葉片一般是嫩綠色，且不會隨著溫度而變化顏色。
薺菜和薺薺菜不是一樣的，雖然薺薺菜跟薺菜長得差不多。薺薺菜含有維生素、胡蘿卜素以及鉀、鈣、磷等礦物質元素，而薺菜含有豐富的膳食纖維，它的食物纖維含量很高，此外它還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等營養成分。
薺菜在長江流域種植的話，春季夏季和秋季三個季節都是可以種植的，但是在華北地區的種植的話，就是屬于只能在春季和秋季兩個季節種植，春季一般都是在2-4月份種植，夏季一般都是在7-8月份種植，秋季一般是在9-10月份種植。
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