青菜一般是指小白菜，屬于草本植物，又叫做瓢兒白、膠菜、瓢兒菜、踏古菜等，是十字花科、蕓苔屬的，生長周期只有30天的時間，主要產地為山東、江蘇、湖北、河南、河北、安徽、山東、山西等省份。
青菜株高25-70厘米左右，植株的全株無毛且帶粉霜，有著紡錘形的塊根，葉片呈寬倒卵形，總狀花序頂生，花朵顏色為淺黃色。
青菜的做法是比較多的，比較常見的有清炒青菜、青菜炒肉片、蒜蓉青菜、青菜麥餅、青菜皮蛋粥、青菜餡餃子等等。
1、青菜餡餃子
將青菜清洗干凈后，用熱水焯一下，切碎后加入豬肉餡兒，最后放入調味料均勻攪拌后作為餃子餡就可以了。
2、清炒青菜
將青菜去根清凈，切成小段，起鍋加油燒熱，注意油溫一定要高，加入青菜炒軟，最后放入鹽炒制均勻即可。
青菜不僅口感好，而且營養價值高，其中含有豐富的膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素等物質，有著消食利腸、預防便秘、調節代謝等功效。
青菜是我們日常生活中常見的蔬菜之一，因其營養價值高而備受歡迎。然而，在家中種植青菜之前，首先需要了解的是如何進行青菜種子的育苗。那么，如何進行青菜種子的育苗呢？接下來，讓我們一同探討一下吧。
1、蚜蟲：40%樂果乳劑1500倍液，或深圳瑞德豐產的克蚜寶1500倍液噴霧。2、小菜蛾、菜青蟲：90%晶體敵百蟲800倍液噴霧殺戮。3、菜青蟲菜螟：用90%的結晶敵百蟲800倍的液體或25%的中科美鈴1500-2000倍的液體噴射治療。4、黃曲條跳甲：用90%的結晶敵百蟲800倍的液體。
青菜可以用堿水浸泡去除農藥。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水（一般500毫升水中加入堿面5-10克）中5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以此方法是去除農藥污染的有效措施。除此，還可以采用浸泡水洗法、儲存法、曬干法和鹽水清洗法等去除農藥殘留。
青菜對養分的需求特點與葉菜類相似，但由于青菜生長緩慢，對營養的需求吸收較慢，氮磷鉀可按日常蔬菜施肥來進行追施，以氮肥為主，在生長盛期施用氮肥的同時，還需增施磷、鉀肥，生長中后期可間隔性噴施葉面肥。種植青菜，在大田耕種后，施用蔬菜專用復合肥50公斤作為基肥，定植活棵后追肥一次，每畝施尿素5公斤。
可反復收割的青菜有韭菜、蒜苗、蘆筍、生菜、空心菜、椿芽苗、紫蘇、香菜、芹菜、白菜、蔥等。其中，清晨收割的韭菜最為鮮嫩，收割時要在米黃色葉鞘處下刀，留茬高出地面3~4厘米為宜；大白菜若從最外層葉子開始收獲，則可從內部繼續生長，一棵白菜就可以吃上很長時間；芹菜只要保留中間的芯部和根部，就可以再次發育。
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