大姜是長在地下的，地上莖的部分枯萎之后，就可以將地下部分挖出來了，中國的南北方都有廣泛分布，主產地在山東。
大姜生長特點：大姜喜歡溫暖濕潤、陽光充足的環境，耐寒和抗旱能力一般，生長最適宜溫度是25度至28度之間，溫度在20度的時候發芽緩慢，溫度較低還會失去發芽能力。
大姜的生長周期在210天左右。
大姜生長速度比較漫長，要經歷半年多的時間。
大姜生長過程主要經歷發芽期、幼苗期、旺盛生長期、根莖休眠期這4個階段。
大姜一般畝產一千公斤左右，豐產地塊可達兩千公斤以上。
溫度管理：大姜生長最合適的溫度在18度至26度之間，喜歡溫暖的環境，環境溫度在10度以下的話會影響花芽分化和開花結果，高于28℃則導致幼苗徒長或者是枯萎。
施肥管理：在播種的時候要施足基肥，幼苗期間施加壯苗肥，立秋前后進入生長轉折期，植株生長加快，對養分的需求也在變大，需要補充足夠的養
1、需肥特點：植株矮小，葉片薄，葉色發黃，生長勢弱，分枝少，產量低，此時需施氮肥。2、施肥配方：適宜的大姜專用控釋肥配比主要包括18-9-18、17-9-19等。3、施肥時間和方式：夏季作大姜底肥使用。4、施肥用量：每畝60-80千克。5、施肥效果：植株高大、葉片大而肥厚、莖稈粗壯、分枝多。
1、姜瘟病：種植時要對種姜和土壤進行消毒處理，可用滅菌威、根腐靈、敵克松、菌康等防治。2、腐爛病：要實行合理輪作，不要病姜留種，可用石灰撒窩消毒或用50%代森銨1000倍或抗菌劑401稀釋800倍等防治。3、斑點病：可噴灑甲基托布津可濕性粉劑、百菌清可濕性粉劑等藥劑防治。
大姜根腐病可用40%多福1000克、70%甲基托布津1000克、甲殼素海藻肥等特效藥防治，但在后續的施肥過程中應結合惡霉靈和甲殼素海藻肥配合使用，以控制大姜根腐病的發生，提高產量。想要防治大姜根腐病，可選用無病蟲、無霉爛的種姜與禾本科作物實行2年以上輪作。
大姜在不同生長周期，所需求的肥料也不同，底肥應該使用腐熟后的有機肥，后期追肥則是用高氮高鉀復合肥，并配合有機肥使用，在平時施肥后，可以適當進行澆水，澆水可以預防肥料濃度太高而燒傷植株。
氯是植物生長必須的元素之一，大姜作為吸肥能力很強的植物它的生長也不能離開。但是如果氯離子濃度高了，也會帶來生長的不利影響。一般來說，判斷施用含鉀肥料是否有利于生長的是土壤。如果在內陸，土壤中氯離子含量低可以使用。如果土壤中氯離子含量高，那不建議施用。
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