油菜花是有香味的，它的味道是帶著點酸、苦、甜，油菜花的花瓣里，有一種油細胞，會分泌芳香油，芳香油揮發后就是油菜花的味道，油菜花的味道也跟品種有關，有的品種味道比較濃，有的品種花香味會清淡一些。
油菜花通常是在每年的1-3月份左右盛開，因為光和熱的差異，地區之間的花期也都不一樣，氣溫高的地區開花時間多在3-4月，氣溫越低油菜花開的越晚，就像青海省的油菜花直到七月份才開。
油菜花是典型的四片花瓣的花型，相對于有四片花萼，十字型排列，黃色的花瓣整齊地圍繞花心，花瓣上有細細的紋路，微薄。
其手感類似國畫里的宣紙，中間的六枚雄蕊呈彎曲狀，雌蕊由二心皮構成，子房位置靠上，根莖是圓柱形，有很多小分枝，看起來很堅韌，是綠色的
一般，油菜花就開在莖的頂端，葉子茂密，體積較大，是濃綠色，沒有葉柄也沒有托葉，油菜花大多以花田居多，大多是大面積種植。
油菜花蜜結晶后呈白色細粒狀或油脂狀，結晶也是鑒別油菜花蜜真偽的重要方法。油菜花蜜是我國產量最高的單花蜜，因葡萄糖的含量相對較高而極易自然結晶，若要恢復可將其放在環境溫度較高的地方。油菜花蜜的結晶對其營養和口感沒有任何影響，所以沒有必要故意恢復結晶的油菜花蜜。
油菜花蜂蜜因葡萄糖含量比較高而容易結晶。油菜花蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，葡萄糖含量達到42%，葡萄糖在低溫環境下具有易結晶的物理特性。油菜花蜂蜜的結晶只是物理狀態發生了變化，營養價值和口感都沒有變化，因此沒有必要故意把結晶的油菜花蜜變成液體。
油菜花蜜在蜂蜜等級劃分上屬于二等蜜。油菜花蜜的蜜源植物等級是二等蜜源，油菜花蜜多呈淺琥珀色，油菜花蜜的的味道是甜潤的，有油菜花特有的香味。蜂蜜等級只表示蜂蜜色、香、味的參考指標，等級越高的蜂蜜在質量上不一定是越好，實際上自然成熟度才是蜂蜜質量判定的主要依據。
1、外觀：真油菜花蜂蜜的質地粘稠、透明且有光澤，多為淺琥珀色，而假的油菜花蜂蜜色彩艷麗或黯淡無光。2、味道：真油菜花蜜味道甜潤并帶點辛辣味，而假的只有單純的甜味，香味不自然。3、結晶：真油菜花蜜極易結晶，長期在低溫環境下完全不結晶的為假油菜花蜂蜜。4、價格：異常廉價的油菜花蜂蜜基本為假的。
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