蓮藕一般是在4-5月份或者9-10月份之間成熟，從生長到成熟一般需要80天左右，不過因為品種以及生長環境的不同，它的成熟時間也是不一樣的，一些早熟的品種，在7-8月份的時候就會成熟。
蓮藕的品種也是極多的，而且分布范圍也比較廣泛，在各個地區基本都有大量的種植養護，其中一些比較常見的品種有大臥龍、白蓮藕、小粗脖子藕、雪湖貢藕等。
蓮藕的品種比較多，而且有早熟、中熟以及晚熟的區分，所以它的成熟時間也是不一樣的，其中雪湖貢藕一般是在8月下旬成熟收獲，在收獲之后就可以上市，而信陽白蓮藕是在9月份開始收獲上市。
蓮藕比較喜歡溫暖、濕潤的氣候環境，它的地下莖比較肥大，所以一般會生長在沼澤地中，在我國的湖北比較常見，適宜在炎熱多雨的季節生長，在進行種植的時候，一般會選擇土壤深厚、有機質含量豐富的微酸性土壤。
清水隔絕氧氣法：把買回的鮮藕清洗干凈，豎直放入水缸或水桶里面，再用清水將其淹沒，每隔5-6天換1次水。薄膜貯藏法：用塑料薄膜貯藏帳把蓮藕蓋好，注意不能密封，隔天透1次帳。稻草包裹
蓮藕的產地是印度，后來引進中國，現在在我國江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地栽培，著名的是江蘇寶應蓮藕和金湖蓮藕、山東臨沂蓮藕、河北磁州白蓮藕等。原產于溫暖濕潤地區，生長期間需要高溫和陽光充足的環境，要求在炎熱多雨的季節生長，是水生蔬菜，水分消耗量大還快，但根系吸收水分的能力弱。
蓮藕子可以生吃，主要生產在沼澤地，屬于水八仙之一。蓮藕的貯藏方法有泥漿涂藕和恒溫水兩種，泥漿涂藕法要先選用黃土打碎并去除砂石等雜物，加水調制成糊狀保存即可。恒溫水保存方法是先將采收的藕帶泥運回，放入水溫在5-8℃的水池內保鮮1個月左右即可隨時出售。
褐斑病、黑斑病、腐敗病、條斑病毒病以及枯萎病是蓮藕常見的病害，其中褐斑病是荷葉部常見的一種病害，平時保證田間通風透光，在發病初期，通常可用25%多菌靈600倍液噴霧防治。蓮藕的主要蟲害有蚜蟲、大蓑蛾、梨青刺蛾、褐刺蛾等，一般可以用40%樂果2000倍液噴灑防治。
一般適合蓮藕栽培的最佳時間是每年的3月、4月，最適合蓮藕生長的溫度在二十度到三十度左右，最初栽培蓮藕的溫度也必須達到十五度以上，南方一般在二三月栽培蓮藕，北方稍晚四五月開始栽培。蓮藕主要病蟲害有蓮藕褐斑病、蓮藕腐敗病、蓮藕黑斑病、蓮藕斑病毒病還有蚜蟲、大蓑蛾、梨青刺蛾、褐刺蛾等。
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