藜麥富含營養，其蛋白質含量是非常多的，而且含有的氨基酸種類豐富，所含脂肪中不飽和脂肪酸占83%，含糖量少，能在身體代謝過程中發揮有益功效。
藜麥中錳、鎂、鐵、鋅、鈣、硒、鉀等礦物質營養含量很高，藜麥中的B族維生素含量特別豐富，還含有多酚、類黃酮類、甜菜堿、皂苷和植物甾醇類物質，都具有多種健康功效。
藜麥適合所有人群食用，具有均衡補充營養、調節免疫力、預防疾病、抗癌、瘦身等效果，還可以緩解血管壓力，減少心臟病的發生，尤其適合孕婦、還有糖尿病人，及患有三高人群食用。
作為一種“百搭”的食材，藜麥屬于溫和的堿性食物，不寒不燥，它在食物安全方面，不會和其他事物相克，能與各種食材一起搭配，但是最好不要和寒性食物、柿子一起食用。
1、寒性食物
藜麥是一種溫熱性的食物，在平時中最好不要讓其與一些螃蟹、綠豆、西瓜等食物一起吃，由于這些食物是屬于寒性的，否則容易引起痢疾的癥狀。
2、柿子
藜麥不能和柿子一起食用，若是吃太多的話，會容易影響人體對營養物質的消化和吸收，同時柿子中的營養成分還容易轉化成對人體有害的物質，這樣也會加重腎臟的功能，很容易引起結石的癥狀出現。
1、選地：可選擇地勢高、陽光充足、通風條件好、肥力好的地塊栽培。2、整地：在早春土壤剛解凍時，施足底肥。3、播種：一般在5月中旬、氣溫在15-20℃時播種，使用耬播，也可采用谷子精量播種機播種。4、田間管理：結合間苗進行，應掌握淺鋤、細鋤、破碎土塊，圍正幼苗，做到深淺一致，草凈地平，防止傷苗壓苗。
1、生長條件：包括土壤、土壤的PH值、氣候、水、降雨、溫度、輻射和海拔高度等。2、種植準備：包括采購種子、復合肥、播種機等。3、適時播種：播種時間為5月初-5月末。4、出苗管理：播種后3天左右發芽，5天出土，10天未出苗時應及時補種。5、田間管理：人工鋤草，不得使用除草劑。6、收割處理：生長到100-130天時收割。
一般情況下，藜麥在生長到100-130天時候，就可以進行收割了，在其成熟后，種子就會變硬，指甲就掐不動了，建議選擇在晴天的時候進行收割。藜麥這種植物可以在4月份栽種，這樣的成熟時間就是在10月份前后，等到其無明顯水分的時候就能采收了。
藜麥喜歡溫暖濕潤的生長環境，溫度在15-20度之間的時候可播種，土壤層溫度高于8度，土壤濕度至少相當于田間持水量的3/4，以促進種子發芽，一般分布在海拔1500米以上地區，最高溫度不可超過32度，無霜期在100天以上，具有一定的耐寒、耐旱、耐鹽性。
藜麥喜冷涼、陽光充足，晝夜溫差大的高海拔地區，不同地區種植的藜麥生長期相差可以達到兩到三個月，中國生長期在110天-180天之間。藜麥在甘肅地區能夠畝產量達到500到800斤，而在南方一般在500斤左右，產量不算太高。
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