芥菜是低矮草本，高度10-50公分，莖直立，不分叉或從下部分叉，莖部有毛，葉片羽狀深裂或不整齊羽裂，莖干上的葉披針形，互生，葉片兩面有毛，總狀花序開花后伸長，花小，白色，果倒三角形或倒心狀三角形，種子亮褐色。
1、生長環(huán)境
薺菜屬于十字花科薺屬中的草本植物，具有十字花科典型特征，即有角果，薺菜在我國南北各地都有分布，通常野生，個(gè)別栽培，一般生長在田間地頭、荒地、路邊，在森林中沒有薺菜生長。
2、芥菜營養(yǎng)
薺菜之所以受到人們的青睞，是因?yàn)樗写罅康臓I養(yǎng)成份，如脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素、維生素、以及各種礦物質(zhì)，薺菜性平，味甘，對人的身體健康有好處。
3、芥菜采收
雖然薺菜市場有賣，但人們還是有野外旅游采集的習(xí)慣，野生薺菜一般在春季的三月份開始生長，四至五月份即可采挖到野生薺菜。
4、薺菜價(jià)值
第一，薺菜的幼苗和嫩莖葉在春季是一種很好的野菜，在我國食用范圍很廣，春天在城市中都有銷售，吃法多樣，可以做涼拌菜、炒食、菜餅、餃子、做湯等，其色澤鮮艷，味道鮮美，潤滑爽口，深受人們喜愛。
第二，薺菜帶花的全草包括根都有藥用價(jià)值，根據(jù)資料記載其性味甘平，具有清熱涼血、平肝明目、止血、降壓、利尿、消炎等功效，藥用時(shí)請遵醫(yī)囑，而且薺菜的種子含油量20-30%，屬于干性油，可工業(yè)用。
