鬼子姜的種植時間最好是在春季，時間大概在三到四月份，這時候的溫度會讓鬼子姜出苗率更快一些，存活率也會更高，如果在別的季節種植鬼子姜，產量會降低，而且存活率會很少。
1、選擇很健康的鬼子姜，這樣的鬼子姜適應環境的能力比較強，而且產量也會更多一些，當然準備的土質也要適當鬼子姜生長，一般沼澤地區是不可以種植鬼子姜的，然后在土壤中施基肥，保證鬼子姜生長所需養分。
2、鬼子姜可以穴剝，也可以勾播，要控制好種植密度，一般來說每個鬼子姜的距離大概在五十厘米左右最好，把有芽點的地方朝上栽種在土壤中，而且深度要控制在十厘米左右，最好在覆蓋一層薄土，保證土壤的濕潤性。
1、水肥：鬼子姜出苗后，為其追施一次稀薄的農家肥料，使鬼子姜的生長速度加快，它喜歡濕潤的環境，生長期間要及時澆水，維持土壤的濕潤，但在梅雨季節時期，要為洋姜挖掘排水溝，將土壤中的積水快速排出。
2、病害：鬼子姜生長后期可以減少澆水的次數，并將植株中下部發黃過密的枝葉除去，以利通風透光，鬼子姜偶有菌核病發生，發現菌核病中心病株應及時拔除，并且噴灑高效低毒低殘留藥劑進行消毒。
鬼子姜是寒性的。中醫上認為，鬼子姜的味道味甘、微苦、性涼。鬼子姜,又稱洋姜、姜不辣，學名菊芋，它有很強的藥用功效，因為它性涼，所以還有著清熱涼血、利濕消腫的功效，還能治療浮腫、熱病，腸熱泄痢，便血，淋癥等癥狀。
鬼子姜有很高的營養價值，但是它也不能夠多吃，因為鬼子姜性涼，多吃或者經常吃的話就很容易加重人體的胃腸道負擔。而且它雖然性涼，但是它是一種高熱量的食材，多吃話也會導致出現體內熱量過盛和多種上火的癥狀，甚至還會有些人出現肥胖等現象。
鬼子姜又叫洋姜。之所以叫鬼子姜是有兩個原因，第一個是因為它的外形跟我們平時吃的生姜非常像，第二個原因是因為這是從國外引進的品種。它是當初的德國人占領青島時帶到國內來的，當時的人們出于對侵略者的痛恨而給這種植物起名為鬼子姜。
鬼子姜屬于菊目菊科， 具有多年宿根的草本植物，高1-3米，長有地下莖和纖維根狀根，莖直立，有分枝，被白色糙毛或硬毛，其較耐低溫、耐干旱，養護時要注意光照充足，在酸性土壤和沼澤、鹽堿土地都不宜種植，其原產北美洲，經歐洲傳入中國，現大部分地區都有栽培。
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