自然熟的棗子清脆爽口，果肉清甜，果皮有自然的果香，但是有些棗子泡過(guò)藥水，果皮比果肉更甜而后微苦，且洗過(guò)棗子的水也會(huì)有甜味。
有時(shí)候我們會(huì)吃到酸酸的棗子，這主要是因?yàn)閮蓚€(gè)方面的原因，第一個(gè)原因是因?yàn)闂椬舆€沒(méi)有成熟所以才會(huì)有發(fā)酸的情況。另外一種情況是受光照不均勻也會(huì)導(dǎo)致部分棗子出現(xiàn)發(fā)酸的現(xiàn)象。
酸棗子變甜
1、如果棗子已經(jīng)成熟，但是味道比較酸的話，這是不能改變的事實(shí)，就算放一段時(shí)間它也不可能變甜，可以把棗子切碎做成水果沙拉和其他甜度高的水果拌著吃，這樣的話可能甜度會(huì)高一點(diǎn)。
2、如果棗子是青色還沒(méi)有熟，此時(shí)可以用催熟的辦法，使棗子變熟，例如和成熟后的香蕉或者是蘋果放在一起。因?yàn)檫@些水果成熟后會(huì)釋放乙烯，乙烯具有催熟食物的作用，能夠使棗子成熟，這樣的話，棗子就可以變甜了。
增加棗子甜度
1、適當(dāng)補(bǔ)鉀
氮、磷、鉀肥料是棗子生長(zhǎng)的三要素，在棗子生長(zhǎng)中分別起著不同的作用，其中氮促進(jìn)其莖和葉的生長(zhǎng)，磷主管根系和結(jié)果，鉀負(fù)責(zé)促進(jìn)棗果的成熟，在棗子快要成熟的時(shí)候，可施加些磷肥。
2、增大晝夜溫差
在晝夜溫差較大的地域，棗子中糖分的積累自然完成，在晝夜溫差較小的地方，可采取傍晚?xiàng)棙?shù)間噴井水，用井水的低溫，降低棗樹(shù)空間溫度，人為的增大晝夜溫差，提高棗果糖分積累，增加棗果甜度。
