地瓜發(fā)芽一般是因為存儲地瓜的環(huán)境的溫度較高、環(huán)境較為潮濕或地瓜受到了陽光的照射，建議儲存地瓜的時候，存儲環(huán)境的溫度不要超過20度，同時要保持通風(fēng)、干燥，儲存的時候最好要避光，以免出現(xiàn)發(fā)芽的現(xiàn)象。
只要表面沒有腐爛變壞、沒有黑褐色斑塊等異常的情況，地瓜發(fā)芽了也可以吃，因為地瓜本身不會產(chǎn)生毒素，不過，發(fā)芽長葉后的地瓜，營養(yǎng)價值會降低，口感也會變差。
因為大多數(shù)的營養(yǎng)物質(zhì)都供應(yīng)給芽和葉了，地瓜只要不壞、無腐爛，就不會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。
因為地瓜發(fā)芽之后，是有一定毒素產(chǎn)生的，尤其是靠近地瓜芽的位置，毒素會更加的嚴重。所以發(fā)了芽的地瓜是不能吃的，吃了之后會造成我們的身體出現(xiàn)慢性中毒的情況。
將發(fā)芽地瓜的發(fā)芽部位去除掉，然后削去表面的皮，將地瓜切成條狀，然后把拱墅放置于清水中浸泡，等待剩下的毒素融于水中后，晾干之后就可以進行烹飪，加入牛油和芝士，做成地瓜條來食用最好。
