芋頭發芽之后，營養成分會相對減少，此外，口味也會差一些，因此在平常選購山芋的情況下，挑選性價比高一點的山芋，最先要觀查山芋的表面，要剝開山芋的一些毛皮，看一下有沒有長霉或是是硬底化的病癥，需要看山芋是不是新鮮的。
芋頭在發芽之后是能食用的，雖然芋頭發芽會導致芋頭中一部分的營養成分流失或者減少，但是并不會出現有害物質，食用后對身體健康沒有影響，所以可以食用，但還是建議吃沒有發芽的芋頭，這樣營養成分更加豐富。
發芽的芋頭可以長吃，在發芽后芋頭中并不會產生毒素，食用后不會造成食物中毒，而且芋頭中含有淀粉、蛋白質等營養成分，平時適當的食用還具有促進消化、提高抵抗力等功效。
因為芋頭發芽是不影響到食用的，所以就是平常怎么吃的就怎么吃就可以了，可以用來煮菜，也可以把芋頭洗干凈了之后蒸熟食用，和平常的吃法實際上是沒有什么變化的。
芋頭發芽溫度在13-15℃以上，一般在3月中旬種植。若為地膜栽培，可將種植時間提前至2月前。芋頭種植至成熟大約需180-260天，多在夏末或秋季收獲。以長江流域地區為例，早熟芋頭的收
一般春季1-3月種植芋頭，采收時間為10月下旬或11月份，不同地區因氣候差異，具體采收時間不同，有的地區夏季上市，有的地區秋季才上市。1、選擇肥沃深厚、保水力強的粘質土地塊種植芋
發芽后的芋頭是可以食用的。芋頭發芽后沒有毒素產生，只要不產生毒素一般都還是可以食用的，口感也會有所改變。除了馬鈴薯發芽后會產生毒素外，不少植物發芽后還很好吃。芋頭播種一般在當地終霜后進行，種芋在13~15℃開始發芽，生長適溫20℃以上，球莖在短日照條件下形成，發育最適溫27~30℃。
1、芋頭栽培選地：可選擇水田、低洼地栽培。2、整地施肥：基肥以腐爛的穩定肥料、雞鴨糞、草木灰、垃圾等富含機質和磷鉀的土雜肥為好，每667平方米施用4000~4500公斤的土雜肥。3、催芽：最好選擇頂芽結實、充實、球莖充實的芋頭作種。4、地膜栽培：在畦面施肥溝按株距30~40厘米的破膜栽培。
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