茄子干中富含著大量的維生素E，可以起到防止出血的功效，常吃茄子干的話可以讓血液中的膽固醇水平逐漸平穩，還可以避免出現膽固醇過高的現象，同時茄子干對延緩人體衰老也有很大的好處。
茄子曬干方法
1、準備工作
茄子晾干首先要先將茄子的“頂帽”切掉，然后用清水將茄子洗干凈，瀝干水分后備用。然后將茄子切成小長條，盡可能的切得薄一點，這樣是為了更容易曬干。一般，切法可以根據自己的喜好來切，任何形狀都可以。
2、進行曬干
將茄子切好后，不用放進清水浸泡了，反正曬干的茄子都是黑色的，如果把茄子泡水的話會更難曬干水分。茄子切好后，將其平攤在簸箕或者是干凈的地板上，把茄子放在太陽底下連續暴曬2天就可以干了。
茄子曬干后保存
曬干的茄子干可以先裝入塑料袋密封后再放入冰箱里冷凍保存，這樣做能使茄子干存放差不多一年左右。如果不想放進冰箱里，可以用透氣的布袋子裝起來，掛在室內干燥通風的地方，過一段時間拿出來曬曬，防止茄子干受潮變質就可以了。
茄子干食用方法
茄子干可以用來炒著吃，燉著吃，還可以將茄子干腌制一下當做咸菜吃也是可以的。但是吃茄子干之前一定要提前泡發好，不要直接去炒，不然吃起會有硬心，不僅口感不好還會影響食欲。
