蕨菜一般是在5月份上市的，在蕨菜中含有的各類營養(yǎng)物質(zhì)極為豐富。在補充營養(yǎng)的同時，還可以改善人體健康，特別是對于抑制細菌的生長有很大的幫助。除此之外，蕨菜有很強的消炎殺菌作用，而且還可用于解毒清熱。
蕨菜最好是在每年的4-5月采摘，這個時候的蕨菜正處在鮮嫩的時候，它的小葉還沒有完全的張開，這時候采摘回去和肉炒在一起，特別的香，而且采過這一次之后，10天之后還可以再次采摘。
蕨菜的采收方法比較簡單，當蕨菜幼莖長到20-25厘米，小葉還沒有開展并且是拳鉤狀就可以采收了。如果過晚的采收會影響食用價值，并對當年收獲有不良影響，過早則會降低產(chǎn)量，當采收時可以用刀割或手掐，但盡量要貼近地面。
蕨菜采摘之后要用細毛刷將蕨菜刷洗干凈，因為蕨菜絨毛比較多。這些絨毛對有些人群有比較強的刺激性，尤其是有消化系統(tǒng)疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強。除此之外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除干凈。
蕨菜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布在稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽和上半段較嫩的莖干。蕨菜在中國大陸和東南亞分布廣泛，中國主要分布在河北、遼寧、內(nèi)蒙古、吉林、黑龍江、貴州、湖南、寧夏等地。常見的蕨菜種類：長羽蕨、食蕨、歐洲蕨、鐮羽蕨、毛軸蕨、云南蕨等。
1、整地：整地后做壟起溝，施加復合肥和農(nóng)家肥作為基肥。2、栽種：有性繁殖，收集蕨菜種子，播種育苗后移栽；無性繁殖，將蕨菜幼苗連根拔起移出，注意種植間距。3、管理：間隔3天左右視土壤干
蕨菜是一種口感鮮嫩的野菜，無論是新鮮的吃還是制成酸蕨菜，或者是曬干做成干蕨菜味道都是很好的。把食物采用一定的手段制成干品是延長食物的保質(zhì)期限的很好的方法，干的蕨菜也是非常好的一種食物。干蕨菜燉肉皮的做法材料
蕨菜的外表有一些像野草，外表一般為深紫色、褐色、綠色，上面還有一些絨毛覆蓋著。新鮮的蕨菜里面還有一些粘液，在切的時候有一點滑滑的感覺。很多地方都有吃蕨菜的習慣，關(guān)于蕨菜的食用方法也是不盡相同。炒蕨菜食材：干蕨菜
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