蕨菜是一種口感鮮嫩的野菜，無論是新鮮的吃還是制成酸蕨菜，或者是曬干做成干蕨菜味道都是很好的。把食物采用一定的手段制成干品是延長食物的保質(zhì)期限的很好的方法，干的蕨菜也是非常好的一種食物。

干蕨菜燉肉皮的做法

材料：干蕨菜，豬肉皮，蔥姜

做法：

1、提前兩到三個小時，將干蕨菜頭部及老根剪去，泡于溫水中。

2、泡軟后清洗，直到清洗的水不再褐黃后切成段。

3、豬皮蒸至筷子一戳即過后晾涼，切成兩厘米見方的小塊。

4、鍋內(nèi)放油，放入蔥姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。

5、放入切好的肉皮繼續(xù)翻炒，直至肉皮變色。

6、滴入老抽翻炒均勻后倒入準備好的開水，沒過食材，放入兩片香葉和桂皮。

7、文火燉三十分鐘到四十分鐘。

8、放入鹽、雞精大火收汁即可。

干蕨菜炒肉絲

材料：干蕨菜、肉、油、鹽、青辣椒

做法：

1、干蕨菜用水泡發(fā)，切成段備用，油鍋燒熱。

2、把肉絲倒進去，翻炒至變色,倒入蕨菜一起翻炒至蕨菜吸收油脂。

3、淋入一碗水，蓋上鍋蓋燜至微微收汁。

4、放適量鹽調(diào)味，倒入辣椒，稍微拌炒幾下即可出鍋。

干蕨菜燜肉的做法

材料：姜適量老抽適量雞精適量料酒適量五花肉適量

做法：

1、干蕨菜泡發(fā)24小時洗凈切段，五花肉切片，姜切片。

2、鍋熱倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香，煸至兩面金黃。

3、倒入兩勺李錦記海鮮醬。再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒勻上色。

4、倒入蕨菜一起翻炒2分鐘左右，再加適量的鹽。加適量的水中小火燜煮（水約沒過蕨菜三分之一處）。

5、10分鐘左右接蓋，撒少量雞精炒勻大火收汁，最后撒上蒜花即可。

蕨菜的挑選和處理方法

1、挑選蕨菜時，可以看葉子，蕨菜葉是卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖干細綠色的就有些老，不好摘。揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分。

2、一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用后可能會導(dǎo)致人中毒。一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性，尤其是有消化系統(tǒng)疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理干凈這些絨毛?？梢哉乙话鸭毭呀q毛刷去。

3、此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除干凈。蕨菜已經(jīng)伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜肴味道。

4、市場上買回來的干蕨菜，一定要徹底泡發(fā)。一方面，只有徹底泡發(fā)的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業(yè)制作的干蕨菜在制作和存儲中大量使用了添加劑，徹底泡發(fā)，有利于降低這些添加劑的副作用。干蕨菜可以用開水加快泡發(fā)速度。

5、鮮蕨菜最好經(jīng)過焯水處理，把蕨菜在白開水里燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，盡量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利于去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質(zhì)。有的人采集到的鮮蕨菜比較多，則希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回來后，要馬上進行殺青處理，用沸水焯或是濃鹽水泡，快速把蕨菜細胞殺死，防止蕨菜老化。焯水殺青的情況下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜軟化即可，焯水后要撈起來過涼水浴，防止蕨菜變色。

6、用鹽腌制殺青的情況下，用鹽盡量要多點，不能太少了，否則無法快速阻止蕨菜老化。殺青后再晾曬即可。

文中的一些干蕨菜的做法并不能代表所有干蕨菜的做法，但是上述的一些做法味道都十分好吃。此外蕨菜本身就是一種很好吃的食物，只是在處理方面需要大家多多注意，這樣才能幫助我們用蕨菜做出更多更美味的食物。