蓮藕最常見的切法就是切成藕片，切成藕片的蓮藕，無論是用來做菜，還是用來制作鹵煮等等都是比較好的，在不同的烹飪方式里面，藕片的厚薄也會有所差異，因此烹飪者要適當根據情景對藕片進行調節。

藕片的營養價值

1、緩解孕吐

生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔，如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚。所以孕早期孕吐的孕媽媽時可試著喝些鮮藕汁。

2、增強人體免疫力

蓮藕富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血、增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。孕婦食用藕粉，能夠提供自身及胎兒的營養吸收，提高孕婦免疫力，寶寶才能更好的發育。

3、通便止瀉、健脾開胃

蓮藕還具有通便止瀉、健脾開胃的作用。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。孕婦食用蓮藕可有效預防孕期便秘。

4、增進食欲、促進消化

蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，開胃健中，有益于胃納不佳、食欲不振者恢復健康。孕婦使用藕粉，能增進食欲，促進消化，保證孕婦自身能量的攝取以及營養的吸收。

5、補充孕期所需營養

蓮藕湯是一道對孕婦來說十分好的營養大補湯。尤其是用蓮藕搭配的一些膳食，例如：蓮子紅豆蓮藕粥，能為寶寶和孕婦補充鐵質；蓮藕排骨湯，含有豐富的維生素B1及少量的鈣、鐵、磷、納，可提供媽媽及寶寶能量代謝需要。

6、清熱解毒

蓮藕對于孕婦還有安神，凈血祛淤，清熱解毒之功效，對懷孕后期由于胎火較旺而引起的胎毒性青春痘有不錯的緩解消炎效。

蓮藕的挑選

1、顏色微黃沒有異味的：藕的外皮顏色為微黃色，散發出淡淡的泥土味，如果有微酸的味道，則代表經過工業處理的，這樣的藕就不要選。　　

2、兩邊被藕節封住的：這樣的藕的藕眼中不會有淤泥等雜質，比較好清洗。　　

3、選擇藕節粗且短的：藕節的數目不會影響藕的口感，挑選時盡量選擇較粗較短的藕節，這樣的藕成熟較高。　　

4、不要選擇外觀凹凸不平的。　　

5、外皮顏色不能發白的：這種藕很可能是經過化學處理的，最好不要購買。

藕片的切法

1、將需要切的藕放進熱水里煮一下，稍稍變色撈出晾涼之后切，也有效果。加熱時間不要太長，撈出之后不要著急上手，避免燙傷。

2、選用比較鋒利的刀具。刀身薄，切下省力，刀身不會輕易搖擺，避免將藕壓碎或者是切下過程中將藕片折斷。

3、注意下刀力道和手法：左右手配合，一手按壓穩住藕，一手操刀，在手腕穩穩向下用力，稍有往前推的感覺。一刀推到底，不切到底部不回刀，刀身不左右搖擺。避免來回推拉用力。

4、切好后及時泡水，水中可適當滴幾滴醋。如果是炒。一定要大火快炒。過程中也可以加點醋，越早加越好，可以增白也能增加藕的清脆感覺。

5、切之前往道具或者藕上邊涂薄薄一層食用油即有效果。

防止烹飪過程中藕變黑

1、為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。

2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。

3、炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 

蓮藕究竟要怎樣切，切出來的藕片才不容易碎，然后怎樣使含有很高淀粉含量藕片變得不容易發黑，這些都是每一個廚師也家庭主婦所需要關注的事情，生活中的每一件小事都決定了生活的幸福程度。