我們在炒菜的時候一般會加點辣椒，市場上的辣椒主要有鮮辣椒和干辣椒，還有辣和不辣的區分。有的人喜歡吃辣，就會購買非常辣的辣椒，但是有些人不喜歡，通常只能選擇甜辣椒。
辣椒品種繁多，生活中常見的品種有線辣椒、云南小米椒、朝天椒、燈籠椒、甜椒、海椒、青椒等。辣椒最辣的品種有云南涮涮辣、魔鬼椒、小米辣、印度鬼椒、卡羅來納死神、神椒1號等。
1、云南涮涮辣
云南涮涮辣的產地在云南，它有很強的辣味，鼻子不小心碰到的話，會被辣得瘋狂甩動。因這種辣椒一般人根本不能鮮食，只能將果實弄破，在水里涮幾下取其辣味而得名“涮涮辣”。
2、魔鬼椒
魔鬼椒屬于變態辣級別的，這么辣的辣椒一般不適合烹飪用，而是用于軍事領域上，比如制作手榴彈、生物隔離，有類似于煙霧彈的效果，市場上賣的魔鬼椒都是經過改良減少辣度的。
3、小米辣
小米辣的產地在云南、貴州，別看它小小的一個，但是辣度非常高，而且辛烈，常用于泡菜。吃過泡椒鳳爪的都領教過它的火辣。
4、印度鬼椒
我們知道印度人非常喜歡吃辣，幾乎所有印度人都要吃辣椒，而印度產的印度鬼椒被認為是世界上最辣的辣椒。據說這種辣椒剛吃的時候沒什么辣味，但是幾秒后辣度會蔓延口腔，印度鬼椒還有個別名叫做“印度斷魂椒”。
5、神椒1號
神椒1號是新培育出來的一個品種，培育時長近十年，此辣椒為中國目前最辣的一種，也有中國魔鬼辣椒之稱，據說推出后在辣椒界深受歡迎。
