黃茶從古到今，在不同的歷史時期，觀察方法的不同，賦予了黃茶的不同內(nèi)涵。“黃茶”這一概念在歷史上最早出現(xiàn)過，但由于黃茶的種類不如其它茶種，所以許多人對其認(rèn)識還不夠深。

黃茶屬于什么茶

  黃茶屬于輕發(fā)酵茶葉，加工工藝近似于綠茶，只是在干燥過程中加入一道“悶黃”工藝，使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化，黃茶按鮮葉老嫩、芽葉大小分黃芽茶。

1、黃芽茶

  黃芽茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)為單葉或一芽一葉，通過傳統(tǒng)工藝精制而成。黃芽茶的品種分別有：湖南岳陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽和安微的霍山黃芽等。

  黃芽茶因加工技術(shù)不同，形狀上有著明顯差別，如君山銀針，形細(xì)如針、芽頭肥壯、滿披白毫。蒙頂黃芽，條索扁直、芽壯毫多。

2、黃小茶

  黃小茶是采摘細(xì)嫩的芽葉，多為一芽一葉、一芽二葉為原料經(jīng)過加工制作而成。黃小茶的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛、湖北遠(yuǎn)安的遠(yuǎn)安鹿苑和浙江溫州的平陽黃湯等。所以，黃小茶的成茶，外形芽壯葉肥，毫尖顯露，色澤金黃。

3、黃大茶

  黃大茶要求大枝大桿，鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)為一芽四五葉。品種主要有安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶和廣東湛江等地的廣東大葉青等。一般，黃大茶，芽葉肥厚成條、梗長而壯、梗葉相連；色澤金黃鮮潤。

黃茶的制作過程

1、殺青

  制漿前先殺青，經(jīng)殺青后，可破壞該酶的活性，進(jìn)而蒸發(fā)掉一部分水分，釋放青草氣，對黃茶香氣形成具有重要作用。

2、悶黃

  沉黃是黃茶制作工藝的特征，其中從殺青到悶黃，是黃茶制作的關(guān)鍵步驟，有些黃茶在殺青后悶黃，有些在發(fā)泡后悶黃，有些在悶著，其次在悶黃的過程中要注意茶葉的含水量。

3、干燥

  通常將黃茶的干燥過程分為多次進(jìn)行，制作過程中溫度也會較其他茶葉較低。