土豆發芽了有毒嗎
我們吃的土豆，正常未發芽狀態下，含有龍葵素。但是含量很低，對人的身體沒有傷害。但是一旦發芽變綠那就不一樣了，在芽孔的周圍龍葵素含量大量上升，是平時的50倍不止。
這個含量大大地超過了安全食用的范圍，如果食用就會導致食物中毒，因此土豆發芽后的確有毒。
土豆發芽了怎么處理才能吃
土豆大量發芽，是不能吃的。大量發芽的整個土豆都已經開始干癟，這樣的土豆即使能有一點點吃的地方。而且已經沒有營養了，所以別太節約了，果斷扔掉吧。
但是對于剛剛冒芽發青的土豆，其實還是有補救辦法的。首先要徹底去掉發芽或發青處的皮層，然后在發芽處的節點深挖，至少要挖1厘米的深度，這樣方能挖掉多余的被滲透的龍葵素。
龍葵素是一種易溶和易揮發的堿，為了徹底地去掉土豆中的龍葵素，切好的土豆最好放入冷水中浸泡半小時。
同時加上一種物質進行中和，那就是米醋，米醋可以促進毒素的分解，更好的溶于水。
最后就是高溫了。就是做土豆時，一定要完全煮熟。經過高溫后，毒素的含量幾乎就沒有了，可以放心地食用。
如何儲存土豆不發芽
記得小時候，家里都用地窖來儲存土豆，這是利用避光原理來阻止土豆發芽。
原理：土豆發芽是需要光合作用的，沒有了光源，土豆發芽的難度就會增大。我們現在也可以模擬這個環境，利用這個方法儲存土豆。
方法：回的土豆放入一個黑色塑料袋內，大家都知道黑色避光性好。然后放入一點小蘇打，小蘇打有很好的吸附作用，可以有效地阻止土豆長芽。然后再裝在紙箱中，密封放到黑暗陰涼處，這個方法能讓土豆保鮮大概半年。
