買回的胡蘿卜放幾天后，就會發芽...有人就會擔心啦，發芽的胡蘿卜會不會有毒，還能不能吃？
胡蘿卜發芽了以后還能吃嗎
其實，胡蘿卜發芽是可以吃的。因為胡蘿卜發芽并不會產生有毒的物質，對人體不造成傷害，所以即使胡蘿卜發芽也不影響食品安全問題。
如果將胡蘿卜發芽的部分切下來進行培育，還可以長成新的個體。而且，胡蘿卜在一般的存放條件下，它就會發芽長嫩葉，這是正常的生理現象。
不過，發芽的胡蘿卜中的營養價值會有所降低。因為胡蘿卜會把自身原有的營養物質分給發芽的新生命，從而使自身的營養降低。
因此，如果胡蘿卜發芽了，最好是將芽去掉再進行烹飪。由于發芽的胡蘿卜營養價值會降低，所以學會如何保存胡蘿卜就十分有必要了。
胡蘿卜為什么會發芽
胡蘿卜韌皮部位的細胞具有全能性。全能性指的是，已經經歷分裂，分化的細胞，還有形成完整有機體的潛能或潛力。
因此在溫度合適和水分合適的時候，胡蘿卜的部分韌皮部細胞就會開始分化，出現小芽。將帶有小芽的胡蘿卜塊，種到土里去，都可以長出一株完整的胡蘿卜。
胡蘿卜保存不發芽條件
胡蘿卜發芽的條件有溫度、水分和空氣，可以控制發芽條件來防止胡蘿卜發芽。例如：將胡蘿卜放在通風干燥陰涼的地方，或者抽真空保存。
如果胡蘿卜全能性最強的部分除去再保存。可以將胡蘿卜和葉子連接的那頭切除一段，然后放在冰箱冷藏保存。
什么樣的胡蘿卜不能吃
1、霉變的胡蘿卜
胡蘿卜如果沒有保存好，在保存的過程中出現受潮，霉菌污染等現象，在胡蘿卜上出現霉菌菌落。此時，霉菌代謝的毒素和胡蘿卜組織內的菌絲是沒有辦法去除的，這樣的胡蘿卜已經不能食用了。
2、黏膩發軟的胡蘿卜
正常的胡蘿卜組織是堅硬、不發黏的。如果出現了黏液的潤滑感，說明胡蘿卜被細菌污染了，最好不要食用，以免細菌代謝的毒素進入人體。
