芥菜簡介
芥菜和芥藍是兩種完全不同的菜。芥藍，（蓋藍），是甘藍的變種，不結球的。
芥菜全身都是寶，中國各地栽培。芥菜的種子磨成芥末，為調味料，用做芥末的替代品。其榨出的油稱芥子油，而且它還是優良的蜜源植物。
芥菜在中國有7個變種。每個變種在每個地方又有少許變化，形狀，口感和味道天差地別，很多省份的吃法完全不一樣。因此，每個省份的人對于芥菜的概念是截然不同的，估計也沒有幾個人能把芥菜都吃全。
這七種變種分別是：雪里紅、榨菜、大頭菜、油芥菜、大葉芥菜（多裂葉芥）、皺葉芥菜、水冬芥菜。如果放在一起，很多人都很難相信這是一種菜。
芥蘭簡介
蓋菜，也叫芥藍、芥蘭，是中國的特產蔬菜之一。蓋菜的口感脆嫩清甜，大株的蓋菜能夠長到1米甚至更高。
蓋菜的根莖和菜葉皆可食用，不過大家更喜歡吃蓋菜的根莖部分。蓋菜炒蝦皮可是我們周邊地區比較有名的做法。而且整株的蓋菜清洗晾曬過后，可以做成酸菜。
相比于大白菜做的酸菜，芥藍別有一番風味。前幾年芥藍在蘭州初上市，人們不識，問菜販，菜販回說“建蘭”。
后來超市有了，標明是“芥藍”。回家查新華字典，“芥”有兩種讀音。1.jie,芥菜。2.gai，芥菜（蓋菜），是芥菜的變種。
和其他蔬菜一樣，芥藍天氣愈冷愈甜，熱帶地方種的并不好吃。西方國家很少看到芥藍，最多是芥蘭花，味道完全不同。
