辣椒是人們最喜歡的主要調(diào)味品之一。生活中常見的品種有線辣椒、云南小米椒、朝天椒、燈籠椒、甜椒、海椒、青椒、美人椒等。但是卡羅萊納死神、特立尼達(dá)莫魯加蝎等這些奇奇怪怪的名字和品種不是經(jīng)常能見到的。
朝天椒
朝天椒屬于早熟品種，一般比其他品種的辣椒提前三周早熟。朝天生長(zhǎng)，葉子比較大，辣椒不是很長(zhǎng)，辣味濃郁，適合做爆炒類的菜譜，比如爆炒肉絲，爆炒排骨。
云南小米辣
小米辣相對(duì)于其他辣椒，辣味更加突出，多產(chǎn)于湖南和云南。沒有成熟時(shí)是綠色成熟了就變成鮮紅色，個(gè)頭不大但是辣味十足。可做火鍋底料、剁椒醬、泡菜、涼拌菜。
線椒
線椒辣度適中，沒有過多的籽，雖然肉質(zhì)較薄，但是加熱爆炒后顏色不會(huì)發(fā)生改變。線椒長(zhǎng)度可達(dá)30厘米，屬于中早熟品種，適合炒比較清淡口味的菜品。
燈籠椒
燈籠椒主要產(chǎn)于四川和貴州兩地，辣度適中。通過小火加熱后，散發(fā)濃郁的辣椒芳香，多用于菜系中的調(diào)味提香，可以做辣椒面、辣椒油子、火鍋底料。
美人椒
美人椒有綠色和紅色之分，辣度和二荊條較為接近，微帶甜味，籽少、外皮紅亮光滑，果肉和皮都較厚，比小米辣要大一點(diǎn)，適合炒菜和做辣椒醬。
二荊條
二荊條種植范圍非常廣泛，辣度適中，成長(zhǎng)期表皮鮮綠色澤亮麗，身材細(xì)長(zhǎng)，成熟期顏色暗紅皺巴巴的。肉厚汁水豐富，鮮香辣味濃郁，一般打成辣椒面做辣椒紅油。
