蓮藕的嫩脆跟糯粉區(qū)分

  不知道大家在日常生活當(dāng)中吃蓮藕的時候有沒有這樣一種感覺。有時候的蓮藕吃起來非常的清脆，有些蓮藕做出來的卻是非常的軟糯，這到底是什么原因呢？

  可能好多人并不知道，同樣的蓮藕它是有不同的品種的，蓮藕其實(shí)分7孔和9孔之分的。

①七孔藕

  粉藕在民間常被稱為“七孔藕”，用刀切開后能看到有7個孔洞，這是粉藕的一個重要特征。七孔蓮藕一般種植在塘里，所以也叫塘藕，口感非常的軟糯。所以說七孔蓮藕更適合用來燉湯。

②九孔蓮

  大家普遍稱脆藕為“9孔藕”，顧名思義，切開后有9個孔，不過有些脆藕切開后有11個孔。

  脆藕開出的花是白色的，因此有些地方也稱為“白藕”九孔蓮藕一般是種在田里，所以叫田藕，口感清脆，更適合用來清炒或者是涼拌。

  所以，大家在挑選蓮藕的時候，可以根據(jù)自己的烹飪方式來進(jìn)行選擇，七孔蓮藕還是九孔蓮藕。

怎樣挑選蓮藕的好壞

顏色外觀

  可能在大家的印象里邊以為蓮藕應(yīng)該是非常白凈的，但是蓮藕是長在泥土里邊的。最多挖出來的時候外面的顏色并不是特別的白，而是有一點(diǎn)點(diǎn)軟黃色，但是也不要太黃。

  如果蓮藕的顏色太黃的話，說明這樣的蓮藕已經(jīng)流失了水分。

  如果大家在購買蓮藕的時候，發(fā)現(xiàn)蓮藕顏色太過于白凈的話，這還有可能是使用了漂白粉清洗過的，所以說不要購買這樣的蓮藕。

體積均勻

  大家在挑選蓮藕的時候都喜歡挑粗的蓮藕，其實(shí)這種叫法是不正確的。我們一定要挑選那種粗細(xì)比較均勻的，而且階段不長不短的。

  這樣的蓮藕是成熟剛剛好的，而且水分比較充足，像又細(xì)又短的那種蓮藕一般成熟度不高。

藕節(jié)中間根須

  我們在挑選蓮藕的時候，需要看一下蓮藕節(jié)中間所帶的根須。如果是剛挖出來的蓮藕，我們可以看到藕節(jié)縫隙中的根須都是特別壯實(shí)的。它 根須也不會輕易的脫落下來，這樣就能判斷這是新鮮的蓮藕了。

  但如果我們看到蓮藕外表發(fā)白，并且根須比較短而且比較枯萎。我們稍微碰一下根須就會往下掉，這樣就不是我們能選擇的蓮藕了。因?yàn)檫@樣的蓮藕放置的時間太久了，導(dǎo)致了根須失去了水分導(dǎo)致根須往下掉。