水果自然長熟與催熟在本質(zhì)上是相同的，都是讓果實(shí)中的淀粉轉(zhuǎn)化成為糖的一種過程。

  只不過一種是自然緩慢轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化得更為充分，果實(shí)口感會(huì)更好一些。

  另一種是通過其他方式把水果進(jìn)行催熟，這樣催熟后的果實(shí)也是會(huì)讓果實(shí)具有了成熟的特征。但有時(shí)不夠充分，因此口感方面還是不如自然長熟的水果更好吃。

沒成熟果實(shí)青澀的原因

  沒有成熟的水果，之所以不好吃，有苦、澀、酸等味道，這是源于沒有成熟的水果內(nèi)，諸多的成分還沒有經(jīng)過轉(zhuǎn)變的因素。

  比如說果實(shí)中的單寧物質(zhì)會(huì)讓水果苦澀，發(fā)酸的味道是淀粉沒有轉(zhuǎn)化成糖分，所以這樣的果實(shí)就還不能食用。

  果實(shí)自然成熟的過程，也是果實(shí)原有物資轉(zhuǎn)化的過程，當(dāng)果實(shí)膨大到了一定的程度后，就不在生長。

  這個(gè)時(shí)候，果實(shí)會(huì)通過自然環(huán)境中的光源、水分、溫度以及營養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)。在果實(shí)內(nèi)產(chǎn)生一種轉(zhuǎn)化酶，這些酶素就會(huì)把果實(shí)內(nèi)那些生、酸、苦、澀等物資進(jìn)行分解。

果實(shí)成熟是物質(zhì)轉(zhuǎn)化的過程

   酶在分解果實(shí)內(nèi)諸多物資的同時(shí)，會(huì)釋放出一些氣味來，同時(shí)果皮外表也會(huì)改變了顏色。

  如果實(shí)變紅、變黃等，其甜度加大，會(huì)有香甜味道溢出，讓果實(shí)口感更好，味道更佳。

  但是酶分解物資的過程比較緩慢，既需要在一定的條件下生成，也是需要些時(shí)日的。這樣一來，對(duì)于有急需上市需求的果農(nóng)而言，就會(huì)耽誤了最佳的售賣期。

  果實(shí)催熟也就是通過物理的方法，讓果實(shí)進(jìn)行成熟，這就需要借助于其他物質(zhì)的作用下，讓果實(shí)內(nèi)的酶對(duì)果實(shí)內(nèi)生澀物質(zhì)進(jìn)行激化。

  對(duì)于果實(shí)催熟的方式，其實(shí)早些年間在農(nóng)村就一直存在。只不過那些一般是通過不同的存放、炭熏、溫水浸泡等方式，把果實(shí)催熟，褪去青澀，提高果實(shí)的品質(zhì)的做法。

果實(shí)催熟是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中正常現(xiàn)象

  后來，隨著農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，現(xiàn)在對(duì)果實(shí)催熟常常會(huì)采用藥劑進(jìn)行催熟。這些藥劑一般都是屬于植物生長調(diào)節(jié)劑，對(duì)果樹噴施后，可起到調(diào)節(jié)果樹生長的作用。它用于刺激果實(shí)，增強(qiáng)果實(shí)內(nèi)酶的活化作用，讓果實(shí)快速的成熟。

為什么要對(duì)果實(shí)進(jìn)行催熟處理

  其實(shí)也是不言而喻，最主要的原因就是為了提高果實(shí)的經(jīng)濟(jì)效益。要知道早上市的果實(shí)通常要比晚上市的果實(shí)價(jià)格貴不少。

  果農(nóng)為了提前果實(shí)的上市時(shí)間，能夠賣一個(gè)更好的價(jià)格，所以才有催熟處理的必要。

  其次是因?yàn)樵谧匀画h(huán)境條件下，果實(shí)無法達(dá)到自然成熟，也是會(huì)采用催熟處理的方式。把果實(shí)進(jìn)行催熟的，其實(shí)無論是果實(shí)催熟，還是對(duì)其它的農(nóng)產(chǎn)品的催熟技術(shù)運(yùn)用，也都是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的一種正常現(xiàn)象。

  但是也不要認(rèn)為所有催熟的果實(shí)都不好，這也是近些年來，人們對(duì)催熟農(nóng)產(chǎn)品的一種偏見。

  目前果實(shí)催熟主要采用的制劑有乙烯和乙烯利，比如可以對(duì)蘋果、香蕉、桃子等水果進(jìn)行催熟，采用這種植物生長激素催熟的果實(shí)，對(duì)人們食用也是沒有妨礙的。