辣椒的莖稈直立，基部木質化，比較堅韌，不易倒伏。辣椒的株高一般是在30-150厘米，因變種，品種等的不同而有差異。

  辣椒種子發芽后，會生出兩片較厚而窄長的子葉，在這兩片子葉中間有一個生長點，逐漸朝上分生出莖和葉，形成地上部分，這就是辣椒的莖和枝，多成＂丫＂字形，2叉或3叉，而子葉以下部分是主莖。

  主莖以上的枝是結辣椒的主要部位，也是水分和養分的輸送渠道。為了多結果，結好果，辣椒在不同的栽培方式和管理模式下，有的會摘心打頂，而有的則不會摘心打頂。

  一般來說，露天栽培的辣椒，無論蓋不蓋地膜，很少有人會去摘心打頂，而僅限于去側枝，對下部的老葉，病葉及時打掉，以防造成蔭蔽，引起落花蕾。

  而大棚等保護設施下栽培的辣椒，有的會摘心打頂。分別來看一下哈。

  像我們這個蔬菜之鄉，對于辣椒的栽培有多種保護栽培方式，不同的栽培方式之下，對于辣椒的管理不同。

1，大棚冬春茬辣椒

  此茬辣椒定植后，植株到了一定的高度后，要進行吊枝，整枝處理。

  辣椒的整枝有二杈整枝，2+1整枝，2+2整枝，3+1整枝和四干整枝。無論采取哪種整枝方式，都先要摘掉門椒，而后才可進行整枝，否則造成營養過度截留，導致中上部坐不住果，降低后期產量和質量。

  此種栽培方式下的辣椒，因地溫低，氣溫也偏低，生長勢較弱，一般不采取摘心打頂的管理辦法，為防止徒長，可以通過調節棚內溫濕度，在開花期噴灑4000-5000倍的矮壯素。

2，大棚早春茬辣椒

  此茬辣椒也很少有人會進行摘心打頂，當植株進入盛果期后，植株生長勢十分旺盛，為了減少養分消耗和增加通風透光。

  我們一般是采取剪掉內膛徒長枝和生長過旺的枝條，枝條下部的黃化老葉也要摘除。

  如果植株過旺，門椒以上結果少，可適當延長門椒的采收，以起到墜秧促坐果的作用。

  介紹一種剪枝再生的方法哈。

  早春茬辣椒一般秋季就拔秧倒茬，可我們這里有的菜農會在7月底到8月初，選擇一個晴天的上午，將四門斗結果部位的上端枝條剪下，待其二次發枝，一般8月下旬就可以再次采椒。

  要注意的是，為防止傷口感病，剪枝后及時噴一遍殺菌劑，我們這里噴的是1:1:240倍的波爾多液，7天后再噴一次。剪枝后加強肥水管理，9月下旬后加強保溫工作，一直可采收到元旦前后。

3，大棚越夏茬辣椒

  越夏辣椒容易出現旺長，可采用兩干或三干整枝，吊架處理，以防倒伏。

  在控制旺長方面，我們這里采取的是噴助壯素或矮壯素的方法，以抑制營養生長，壯棵，而且又可促進生殖生長，提高坐果率。

  一般情況下不進行摘心打頂處理，以防病毒病的發生。

4，大棚秋冬茬辣椒

  此茬辣椒可以進行摘心打頂，進入盛果期后，要宅除內部徒長枝，打掉下部的老葉。

  在進行拉秧前的15天，可以進行摘心處理，讓營養回流，促進較小的果實盡快發育成具有商品價值的果實。

5，大棚越冬茬辣椒

  此茬辣椒因溫度較低，生長勢較弱，一般不會采取摘心打頂的措施，而是去除不結果枝和弱枝，個別主枝結果后變弱，失去結果能力時，可在摘除果實的同時將其去掉。下部葉片變黃后及時去掉，并帶出棚外銷毀。

6，大棚連年栽培辣椒

  現在我們這里有幾家是采用的連年栽植辣椒的方法，可使大棚內辣椒的生產期延長2-3年，提高了產量和土地利用率。

  該茬辣椒是采用的中晚熟的品種，生長勢強，長勢旺，容易出現旺長。

  在春季管理中，棚南邊的植株往往較早地頂到棚膜上，影響透光，因此除了正常的抹杈外，還要及時對過長的枝干進行摘心，以降低株高。

  在夏季管理中，由于經過一冬春的開花結果，營養消耗較大，植株生長勢弱，需要恢復。因此，入夏后應減少坐果，集中營養供應莖葉，恢復生長勢，提高下部側芽的質量，一般不進行摘心打頂。

  進入秋季9月份以后，再生辣椒不容易發生徒長，不要進行摘心打頂，要及時提供肥水，促進早結果。進入結果期后，開始正常的追肥澆水即可。

  總之，辣椒因品種，因栽培方法等的不同等，有的應該摘心打頂，而有的并不可以摘心打頂，這應該注意，不能一概而論，而是在實際管理中區別對待。