柑橘的甜度是柑橘品質的最重要的一個因素，但是很多人都知道柑橘要增甜，但是卻不知道更重要的是降酸，因為只有酸度降低了，才能凸顯出柑橘的甜味。

柑橘的甜度組成

  柑橘當中的糖分主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，其中果糖的甜度最高、葡萄糖的口感比較好，只有均衡提升這些糖分含量，才能有口感俱佳的柑橘果實。

  一般在柑橘果實生長早起，糖分主要沉淀在果肉細胞中，等到中期后開始逐漸上升，到成熟期達到高峰。所以柑橘果實膨大后期是糖分增加的關鍵點。

柑橘的酸味從何而來

  柑橘中除了有糖分還有酸味，這是因為柑橘中含有檸檬酸和蘋果酸兩種氨基酸。

  其中檸檬酸產生酸感快、持續時間短；蘋果酸酸味爽口，微有澀苦，呈味速度較緩慢，酸感維持時間長。

  在柑橘果實生長過程中，中計算會持續累積，等到有機酸水平達到高峰時才會逐漸降低。

  我們都知道，好吃的柑橘一定是酸酸甜甜的，因此要把握好柑橘的糖酸比。

  當柑橘的酸味含量在1%時，糖分含量則要超過10%才有好的口感，也就是說糖酸比要大于8.2，當糖酸比大于12時，柑橘的口感會偏甜。

哪些因素影響柑橘的甜度

①環境因素

  柑橘生長需要適合的溫度以及光照，當溫度升高，糖分的含量、可溶性固形物會不斷增加、酸度會隨之下降。

  而光照不足會導致光合作用受阻，影響糖的積累，含糖量減少，含酸量增加，品質下降。

②水分因素

  水分是柑橘生長的必要因素，在滿足基本供水的前提下，可以在一定時期內減少柑橘的澆水量，這樣能使果實汁液中可溶性固形物和含糖量有所提高。

③肥料因素

  礦物質能進一步降酸增甜，比如鎂、鋅、鈣、鉀等會通過影響果樹的光合作用來減少其同化產物。

  鐵、鈣的缺失會影響有機酸的降解；缺磷會使果實變小、空心、果皮粗皺、色淡、果汁減少、酸味濃烈等。

  在柑橘生長后期，要保證磷鉀肥的供給，讓柑橘能夠有一個好的口感。

柑橘用什么肥料增甜

①在冬期施基肥

  如果改在采摘后的秋季施用以有機肥為主的基肥，早期的基肥易于發酵分解，易為樹體吸收，有利于有機肥在冬春分解轉化和和連續釋放養分。

  從而使柑橘及時發出新根，以利下年迅速恢復生長和生機。由于供給柑橘樹花芽分化及前期開花結果需要的養分，促進了花芽分化，防止發生落花落果，能顯著提高柑橘果實產量和質量。

②增施鈣肥

  據研究，柑桔的酸度高低，與土壤中鈣含量多少相關。鈣含量高柑橘的酸度相對低，反之較高。土壤中普遍缺鈣。

  因此，對柑桔園土增施石灰等鈣肥，能有效補充土壤中的含鈣量，同時能補足柑橘生長期中所需的鈣素養分。

  一般以每畝50-60公斤的生石灰撒施于橘園土壤中，以降低桔園土壤中的酸度，提高對糖分的積累而使甜度增加。

③噴施葉面肥

  正常情況下，如果礦質營養充足，很多果農在柑桔成熟期噴施磷鉀源庫等磷酸二氫鉀效果也不錯，連續噴施2-3次。

  一般情況下，不推薦大家使用含有乙烯利等生長調節劑促早熟葉面肥。有條件的可以用一下，這種葉面肥登記了磷鉀硼鉬等元素，是專門用來促進柑桔等轉色增甜的。