麻椒和花椒不是一樣的調味料，花椒是一種我國特有的香料，在眾多常用香料中它被列為十三香之首，同時它也是炒菜常用的香料之一，而麻椒的味道要比花椒重很多，尤其是它的麻味非常突出。
麻椒是一種主要分布在四川、貴州地區的一種特產調味料，它的外表顏色比較淺，完全成熟后會變成深綠色，風干后的顏色接近于棕黃色，麻椒的味道特別麻，所以經常被用在川菜中，如果把麻椒細分出來的話，它大體可以分為大椒和步椒，麻椒還可以用來榨油，它的出油率大約在25%以上。
花椒是一種蕓香科的植物，它是青椒或者花椒在除去種子之后的產物，它的顏色比較重，接近于棕紅色，而且它在我國大部分地區都有廣泛種植，這其中以四川花椒的質地為最佳，花椒的氣味也比較芳香，可以促進我們的唾液分泌，增加我們的食欲。
1、用途不同
花椒一般情況下會被當成調味品，同時它也可以入藥，很多中醫藥方里面都有它的身影，而麻椒基本上只用做調味品，而且僅僅在川菜中才會使用，最主要的作用還是提煉麻油。
2、口味不同
花椒的香味比較重，相對來說麻味比較輕，一般用來去除肉類的腥味，增加食物的香氣，而麻椒的香味就會比較輕，麻味也更重一些。
麻椒和花椒的區別在于產地、果實、樹形、葉子、顏色和口感。麻椒產于貴州、四川、西藏等地，果實瘤狀凸起來，樹形相對較緊，葉子比較薄，顏色顯棕黃色，味道以麻為主。花椒產于四川東北丘陵山區，果實無瘤狀凸起，樹形比較松散，葉子厚，顏色偏棕紅色，香味比較濃烈。
種麻椒籽只要選擇新種子，用堿面兌水浸泡種子一段時間后，直接將種子撒入準備好的土壤中，后期保持土壤濕潤，定期澆水即可。麻椒可以增加食欲，使人類的血管擴張，降低過高的血壓，平時適量食用能夠有效預防高血壓、高血脂等心腦血管疾病的產生，平時適量食用可以減少蛔蟲病和絳蟲病等多種寄生蟲病的發生。
麻椒通常在每年的7~9月成熟，具體時間根據不同的栽培地區以及不同的溫度變化而異。與花椒對比，果皮上面有很少的花柱就是花椒，果子上面有完整的花柱就是麻椒。在麻椒和花椒曬干以后，顏色比較紅的就是干花椒，發褐色的就是干麻椒。從麻味兒也可以區別它們，花椒的麻味持續時間不長，麻椒的持續時間長。
麻椒和花椒不是一種東西。花椒的顏色為棕紅色或者深棕色，二麻椒的顏色為深綠色或者黑綠色。花椒的香氣濃郁而且悠長，而麻椒的香氣則是微微的麻香。花椒的口感上也是比較香而而麻椒的口感就是麻。花椒的果實幾乎沒有殘留的花柱，而麻椒幾乎全保留花柱。花椒果皮無瘤狀突起，而麻椒瘤狀突起明顯。
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