最有營養的蔬菜指的是含有多種營養元素和多種礦物質的蔬菜，可以為人體補充大量的營養元素，有效的提高人體的免疫力的蔬菜。
最有營養的蔬菜排行
常見的最有營養的蔬菜比較多，例如胡蘿卜、菠菜、芹菜、茄子、大白菜、紅薯、菠菜、莧菜、黃瓜、毛豆、茼蒿、芹菜、娃娃菜等。
十大最有營養的蔬菜有苦瓜、包心菜、西蘭花、白菜、四季豆、菠菜、甜菜、胡蘿卜、山藥、南瓜、芥菜、萵苣等。
1、白菜
白菜中含有豐富的維生素、膳食纖維以及人體所需要的微量元素，食用白菜能夠增強免疫力，提高人體的抗病能力，并且白菜外部葉子所含有的營養成分要比菜心高。
2、菠菜
菠菜中含有大量的維生素、葉酸、葉黃素和鉀，葉黃素能夠預防眼睛衰老，而菠菜中的維生素K能夠保護大腦、強化骨骼。
3、甜菜
甜菜中含有大量的維生素、膳食纖維和多酚類物質，甜菜中的維生素C有益于心臟的健康，而多酚類物質可以降低血壓血脂。
4、油麥菜
油麥菜含水量豐富，熱量低，含有大量的維生素、胡蘿卜素和人體所需的微量元素，因為油麥菜中的膳食纖維含量豐富，所以經常吃油麥菜可以預防便秘。
5、西藍花
西藍花所含有的營養成分豐富且多樣，含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素以及胡蘿卜素等，經常吃西藍花還可以預防前列腺癌。
6、洋蔥
在國外被譽為菜中皇后，含有豐富的鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒、槲皮素、前列腺A等，它的食用方法也有很多，可以直接生吃、清炒食用、作為配菜食用、當去腥調味品等。
7、紅薯
紅薯富含蛋白質、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素、氨基酸等。其中蛋白質含量是普通大米的7倍，維生素A含量是土豆的100倍等。
8、卷心菜
卷心菜又叫包菜、洋白菜、圓白菜等，是一種營養豐富的食材。它含有大量的維生素C、維生素u、纖維素、鈣、鉀等，低脂肪低熱量。
9、西蘭花
西蘭花品質柔嫩、纖維多、水分足，含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、胡蘿卜素等。其中西蘭花的維生素比西紅柿、辣椒還要高，葉酸含量也很高。
10、番茄
番茄是人人皆知的一種食材，幾乎沒有人沒吃過。它出現在飯桌上的次數比雞鴨魚肉多很多。它的果肉柔嫩多汁，吃起來酸甜可口。番茄含有豐富的檸檬酸、蘋果酸、糖類、維生素、礦物質、纖維素等。
