胡蘿卜中含有胡蘿卜素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質(zhì)等食物纖維，營養(yǎng)價(jià)值極高，而且它具防止血管硬化，降低膽固醇的功效，對(duì)防治高血壓有著很好的效果。
在食用胡蘿卜時(shí)，要注要注意搭配，最好不要和獼猴桃、醋、辣椒、柿子、香蕉、山楂、酒等一起食用，可能會(huì)導(dǎo)致人的身體出現(xiàn)一些不適的情況。
1、獼猴桃：
獼猴桃含有豐富的維生素C，而胡蘿卜中含有一種可以破壞維生素C的酵酶物質(zhì)，如果二者一起食用，會(huì)降低兩個(gè)的營養(yǎng)價(jià)值。
2、酒：
胡蘿卜含有很多的胡蘿卜素，當(dāng)胡蘿卜素和酒精一起進(jìn)入到肝臟時(shí)，會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生毒性的作用，導(dǎo)致肝損傷，對(duì)于人體的健康十分不利。
3、醋：
胡蘿卜中的胡蘿卜素，經(jīng)代謝之后，可轉(zhuǎn)變成維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，而醋可以破壞胡蘿卜素，如果和胡蘿卜素一起食用就會(huì)完全被破壞，失去了它原有的營養(yǎng)。
4、辣椒：
胡蘿卜中除了含胡蘿卜素外，還含有維生素C分的解酶，而辣椒中含有維生素C，所以辣椒是不能和胡蘿卜一起食用，就會(huì)降低辣椒的營養(yǎng)價(jià)值。
