蔬菜是日常膳食的重要組成部分，可提供豐富的膳食纖維、維生素A原、維生素C、核黃素、葉酸及礦物質(zhì)等，而且具有良好的感官性狀，對增進人的食欲、促進消化、增進健康、豐富食品種類等有重要意義。
蔬菜種類
蔬菜的特點非常多，最大的一個特點就是含有豐富的維生素和纖維物質(zhì)，可以補充我們?nèi)梭w所需要的養(yǎng)分，而且蔬菜的做法也是十分多的，可涼拌、生吃、炒菜。
蔬菜品種非常多，根菜類主要有白蘿卜、胡蘿卜、甘薯等，莖菜類主要有萵筍、土豆等，葉菜類主要有白菜、菠菜、莧菜、萵苣等，花菜類主要有金針菜、花椰菜等，果菜類主要有南瓜、冬瓜、絲瓜、番茄等。
1、白蘿卜
白蘿卜屬根莖類蔬菜，它的顏色潔白，莖直立且粗壯，呈圓柱形，根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色，生育期為50天左右，一般地區(qū)每年可種植二季。
2、萵筍
萵筍是常見的蔬菜，它的地上部分和地下部分可供食用，莖皮白綠色，肉質(zhì)脆嫩，萵筍的適應(yīng)性強，可以在春季、秋季、冬季栽培，以春季種植為主，夏季采收。
3、白菜
白菜是十字花科的一種蔬菜，植株身上無毛，基生葉多數(shù)，呈倒卵狀長圓形至寬倒卵形，一般在5月開花，6月結(jié)果，它可以在春季和秋季種植。
4、金針菜
金針菜的顏色為黃色，花瓣肥厚，吃起來香味濃郁，鮮嫩，營養(yǎng)價值高，被視作“席上珍品”，我國大部分地區(qū)均有栽培，多分布于中國秦嶺以南各地，以浙江、湖北、四川、湖南、江蘇、甘肅、陜西所產(chǎn)較多。
5、南瓜
南瓜是常見的蔬菜，它屬于葫蘆科南瓜屬，是一種草本植物，南瓜對環(huán)境的適應(yīng)性比較廣，在中國的南北地區(qū)都有栽種，營養(yǎng)價值也是非常高的。
