蔬菜有各種不同種類，所以所需的肥料也是各不相同，例如說葉菜類的蔬菜就主要以氮肥為主，由于該類蔬菜植株群體高度密植，根系分布較淺，對土壤養分要求迫切而敏感，一旦養分不足，葉片生長緩慢變黃，所以，施肥方法以追肥為主。
葉菜類蔬菜用肥
施肥應以有機肥為主，重在底肥，合理追肥，節制氮肥用量，倡導使用專用肥和生物肥，制止使用硝態氮肥，測土配方，維持泥土肥力平衡。
1.因菜類施肥
不同品種的蔬菜，吸收硝酸鹽程度也不同，葉菜類蔬菜對硝酸鹽積攢較輕，收獲前20至30天應停滯施用硝態氮，其中卷心菜、縮葉萵苣等，對硝酸鹽積攢少，可少量施用，如果是白菜、莧菜、菠菜等，就容易積攢硝酸鹽，嚴禁施用硝態氮。
2.春冬菜少施氮
春冬季節蔬菜光照比較弱，很容易積攢硝酸鹽，應該不施或少施氮肥，高肥菜地就禁用氮肥了，低肥菜地，蔬菜積攢硝酸鹽較輕，可以施氮肥、有機肥培肥地力，富含腐殖質的泥土，蔬菜的硝酸鹽含量高，就不要食用氮肥了。
3.不施硝態肥
硝酸銨、硝酸鉀、硝酸鈣及含硝態氮的復合化肥，容易使蔬菜積攢硝酸鹽，菜地基本不宜施用，尿素、碳酸氫銨、硫酸氫銨、酰銨態氮，都應節制其用量，使用時一定要深施蓋土。
4.施肥深施蓋土
施肥時要將肥料深施在泥土15厘米~18厘米左右，這樣硝化作用遲緩，肥料利用率高，可以減少蔬菜對硝酸鹽的積攢。
辣椒施肥方法
葉菜類追肥以氮肥為主，但生長盛期在施用氮肥的同時，還需增施磷、鉀肥。如栽培大白菜，開始進入蓮座期和包心前的兩次施肥是豐產的關鍵，雖然葉菜類蔬菜施加氮肥會讓蔬菜長的更好，也產量高，但是一定要注意氮肥施加的辦法。
