豆腐腦，是我們熟知的一道非常好吃的小食，但是真正要制作起來，看似簡單易做的豆腐腦，其實也藏著很多學問。小編就曾經嘗試過制作豆腐腦，就發現確實不好把握，那么今天小編就為大家介紹一下制作豆腐腦的一些小竅門吧。
豆腐腦制作竅門和配方
1、配方：稱量100g干的小黃豆。黃豆用清水泡一夜，完全漲發。泡完濾去水份。豆漿機中加入1000ml清水。倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。做好的豆漿，用濾網過濾兩次。（用紗布或者布袋過濾效果會更好）。做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。
2、竅門：豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。事先稱量好2g葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。蓋上蓋子，靜置15分鐘左右。準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。鍋中豆漿凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽拌勻即是。
豆腐腦不成型怎么補救（太嫩水太多怎么辦）
1、豆腐腦不成型很稀的補救方法為：若系由含水量太高原因導致的，則應添加稠的豆漿即可；若是由于“點鹵”用的東西（石膏、醋等）用得太少原因導致的，則添加鹵水即可。在制作下一批的時候，比制作這一鍋的量要增加。
2、這一鍋是沒有辦法再添加的。只能將就著用了。建議你今后先多做幾次試驗，完成掌握好比例、技巧后，再大量制作，否則，是要交很多學費的。豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。
豆腐腦出水是啥原因
先對比做的方法是否差不多，浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利于提取蛋白質。膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。為了提取更多的蛋白質，在浸泡時還可加入干黃豆重量的0.3%的純堿。看下做法是否正確，然后進行補救。
以上就是關于豆腐腦制作的全部介紹啦，不知道看完本文的您，有沒有一種豁然開朗的感覺呢？一想到每天早晨起來可以吃到一碗熱氣騰騰的豆腐腦，小編的心中就滿是幸福的感覺，趕快來試一下吧，希望小編今天的美食推薦能幫到您。
