一說起辣椒這種食物，想必大家都十分熟悉了，它是我們生活中十分常見的調味品，可以制作出各種各樣的美食。辣椒在美食中扮演的角色主要是提味、提色，所以很多人都離不開它。糟辣椒是一種很有名的地方特產，喜歡吃辣椒的朋友不妨來學習一下。

糟辣椒的做法大全

做法一

食材：紅辣椒、嫩姜、蒜、鹽、高度白酒

步驟：

1、喜歡吃比較辣的辣椒可以用小尖椒。不能吃辣的就用普通的紅椒就可以了。辣椒洗干凈瀝干水份。

2、嫩姜洗干凈瀝干水份，紫皮大蒜去皮洗干凈瀝干水份，辣椒剁碎放在盆里。盆里要保證無油無水。

3、嫩姜剁碎，大蒜剁碎，將蒜和嫩姜放在辣椒里。加入鹽攪拌均勻，加入高度白酒攪均勻。

4、裝入干凈的玻璃瓶里，在倒一些高度白酒在辣椒面上，蓋上蓋。放冰箱冷藏一個月后即可。

做法二

食材：紅椒、茭頭、鹽、紅糖、白酒

步驟：

1、茭頭，紅椒清洗干凈瀝干水分（可以放太陽底下暴曬，表面沒有水分為止，瀝不干水分會影響糟辣椒醬的保存，甚至會壞掉）。

2、菜板，菜刀清洗干凈瀝干，無油無水即可，接下來準備剁茭頭，辣椒。

3、辣椒剁碎，茭頭剁碎，這個過程可以利用料理機完成，但要確保料理機無油無水。

4、辣椒，茭頭剁好后，來準備腌制的配料，將剁好的辣椒和茭頭放入無油無水碗，添加配料一起攪拌均勻。

5、然后放入瓶子中密封好，常溫保存，自然發酵15天就可以享用了。

做法三

食材：辣椒、姜、蒜、食鹽

步驟：

1、把紅辣子先折掉把子，但不能折掉辣子的帽子，洗凈、瀝去水份。

2、嫩姜刮掉皮，然后將大蒜和辣椒按照比例放入深木桶里用專用剁刀開始剁碎。

3、剁細后再放入食鹽，攪拌均勻裝入密封壇子即可。

糟辣椒的營養價值

1、辣椒含有的辣椒素有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些慢性病的風險。

2、辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。

3、辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病，還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

4、辣椒中含有豐富的β胡蘿卜素，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態。

哪些人不能吃糟辣椒

1、腎病患者

人的身體腸道很復雜，偏偏辣椒素就必須得通過腎臟排泄的，所以有腎病的人盡量要少吃辣，最好不吃。有損腎實質細胞，嚴重可引起腎功能改變，甚至出現腎功能衰竭。

2、慢性膽囊炎患者

患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。

3、體型偏瘦的人

體型偏瘦的人常有咽干、口苦、煩燥易怒，如果食用辣椒，不僅加重上述癥狀，而且易導致出血、過敏和炎癥，嚴重時會發生瘡癰感染等。

做糟辣椒手很辣怎么辦

1、沖洗殘余辣椒素

用流動的自來水沖洗患處，清洗掉表層殘留的辣椒素。如果手沒有紅腫，只是輕微的感覺有些辣。用水沖洗后幾分鐘辣感就會消失。

2、涂抹酒精

辣椒堿可以溶解在酒精中，但是很難溶于水。所以如果切辣椒的時候辣到手了，可以取家里的酒或者白醋反復涂抹在患處，之后再用冷水水沖洗掉。

3、冰塊冰敷

如果皮膚紅腫的厲害，灼熱感還是很強，上訴的方法也沒有見效，可以采用冰敷的方式消除紅腫。冰敷的時候最好是用棉布包好冰塊，并來回的轉動，按摩患處的皮膚。這種辦法一般15分鐘就會見效。

糟辣椒的味道很吸引人，一般喜歡吃辣椒的人對于這種食物都是愛不釋手的。不過糟辣椒制作過程中的切辣椒步驟確實十分艱苦，辣的手紅腫，如果出現紅腫現象的話，大家可以嘗試一下上文中介紹的方法。