我國(guó)的四大淡水魚(yú)中的有一種魚(yú)深受大家喜歡，那就是鱖魚(yú)，然而在古代有首詩(shī)是這么描寫(xiě)鱖魚(yú)的，“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”。可以看出鱖魚(yú)在那時(shí)候就深受人喜愛(ài)了，鱖魚(yú)的肉質(zhì)十分細(xì)嫩，而且肉多刺少，那么吃鱖魚(yú)會(huì)有些什么好處呢。
鱖魚(yú)的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鱖魚(yú)的功效與作用
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鱖魚(yú)味甘、性平、無(wú)毒，有補(bǔ)氣血、益脾胃的功效。經(jīng)常食用可以強(qiáng)壯筋骨、補(bǔ)精滋陰、安神養(yǎng)血，還能夠治療肺結(jié)核、腸風(fēng)下血等疾病。
2、鱖魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱖魚(yú)除了美味以外，還富含營(yíng)養(yǎng)，每100克鱖魚(yú)肉中含維生素B1約0.01毫克，維生素B2約0.1毫克，維生素B3約1.9毫克。此外，鱖魚(yú)中還含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。鱖魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富且極易消化，非常適合老人、孩子及消化系統(tǒng)有問(wèn)題的人食用。
鱖魚(yú)的吃法
松鼠鱖魚(yú)
食材：鮮活鱖魚(yú)1條，河蝦仁30克，熟筍丁20克，水發(fā)香菇丁20克，青豌豆12粒，紹酒25克，精鹽11克，白糖200克，番茄醬100克，蔥白段10克，蒜茸2.5克，干淀粉60克，濕淀粉35克，豬肉湯100克，芝麻油15克，豬油1500克。
做法：
1、將鱖魚(yú)洗凈，齊胸鰭斜切魚(yú)頭，在下巴處剖開(kāi)，用刀面輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側(cè)單片至尾部斬去脊骨，去掉胸刺。將紹酒、精鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上，再拍上干淀粉，并用手提起魚(yú)尾抖去余粉。
2、將番茄醬放入碗內(nèi)，加豬肉湯、白糖、香醋、紹酒、濕淀粉、精鹽，攪拌成調(diào)味汁。
3、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至八成熱時(shí)，將兩片魚(yú)肉翻卷，翹起魚(yú)尾成松鼠形，然后一手提起魚(yú)尾，一手用筷子夾住另一端，放入油鍋炸約20秒鐘，使其成形。然后把魚(yú)放入油鍋中，同時(shí)將鐵勺舀熱油澆在魚(yú)肉、魚(yú)尾上，再放入魚(yú)頭，炸至淡黃色撈起，盛入長(zhǎng)腰盤(pán)中。將魚(yú)肉稍撳松后，裝上魚(yú)頭拼成松鼠魚(yú)形。
4、在炸魚(yú)的同時(shí)，另用炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，放入蝦仁做熟后，倒入漏勺瀝去油。原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油，放入蔥白段炸至發(fā)黃發(fā)香時(shí)，加入蒜茸、筍丁、香菇丁、青豌豆煸炒，最后加入豬肉湯，調(diào)味汁攪勻，然后再加熟豬油及芝麻油，攪勻起鍋澆在魚(yú)上，撒上熟蝦仁。
鱖魚(yú)怎么挑選
1、優(yōu)質(zhì)的鱖魚(yú)眼球突出，角膜透明。新鮮魚(yú)有著澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
2、新鮮魚(yú)魚(yú)嘴微閉但很容易掰開(kāi)，腹部正常、不膨脹，泄殖腔孔白色、凹陷。用手輕壓一下魚(yú)肚，它的泄殖腔孔不會(huì)見(jiàn)到有黏污物外溢出來(lái)，包括嘴里也是干干凈凈的。
3、鱖魚(yú)魚(yú)鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，鱗片完整有光澤、不易脫落。新鮮魚(yú)鱗片光亮完整，且整齊貼身，不會(huì)有邋遢的脫落。
鱖魚(yú)多少錢(qián)一斤
鱖魚(yú)的價(jià)格一般在每斤40元到60元左右，由于地域的不同和生產(chǎn)量的不斷變化，導(dǎo)致鱖魚(yú)的價(jià)格也會(huì)隨之改變。北方地區(qū)養(yǎng)殖鱖魚(yú)的苗種主要是從水庫(kù)中捕撈的天然苗和從南方采購(gòu)的人工繁育苗。而從南方購(gòu)運(yùn)繁育苗又存在運(yùn)輸飼養(yǎng)成活率低、易帶進(jìn)外源性病蟲(chóng)害和生產(chǎn)成本高等問(wèn)題。
我們?cè)谄綍r(shí)如果去超市買(mǎi)鱖魚(yú)，可能找不到，但是會(huì)有桂魚(yú)的字眼，大家無(wú)需疑惑，其實(shí)鱖魚(yú)就是桂魚(yú)了，因?yàn)轺Z魚(yú)與桂魚(yú)的讀音相似，在家試著小編的方法炒一碗鱖魚(yú)，不僅美味而且有營(yíng)養(yǎng)哦。
