小龍蝦可以說是大家再熟悉不過的美食了，在很多吃貨們看來是一種難得的美味，在生活中我們是處處可見小龍蝦的身影，無論是大飯店、小餐館、小吃攤還是在家中都會(huì)偶爾吃上小龍蝦這種美食。不過想吃到小龍蝦可不是一件容易的事情，前期清理工序難，不過為了吃上美味，大家可是不惜時(shí)間來洗哦，下面跟著小編來看看小龍蝦怎么吃的吧。

爆炒小龍蝦的做法

爆炒小龍蝦

材料：龍蝦身4只（依人數(shù)而定），干紅辣椒，蔥，蒜，鹽，雞精。

做法：

1、油鍋燒熱后，將蒜切成塊狀，爆香，倒入更多的油(淹過龍蝦肉1/3為適度)，將切段洗凈的龍蝦塊兒入鍋，中火即可。

2、加入干紅辣椒，翻炒龍蝦殼至亮紅色，龍蝦肉微黃略硬為止，放入適量的鹽，雞精，將龍蝦肉裝盤，澆汁，撒上蔥段點(diǎn)綴，即可上桌。

麻辣小龍蝦的做法

材料：小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量。

做法：

1、用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到。

2、香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切。

3、鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎。

4、加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長(zhǎng)時(shí)間才能入味和熟透。

5、適當(dāng)?shù)募铀３址吹臓顟B(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。

小龍蝦怎么挑選

1、看：正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦，形狀完整，個(gè)頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛、爪毛干凈，腹白。被污染的小龍蝦來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅,關(guān)節(jié)處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲。

2、聞：水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的，無腐敗，重金屬等味道，含有一股自然的水腥味。受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比大小：同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的要大一些，個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿。野生污水水溝里自然生長(zhǎng)的個(gè)頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。

4、熟后形狀：在餐館吃做好的小龍蝦時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。

龍蝦怎么清洗

1、腹部最臟

首先大家要了解下，龍蝦表面最臟的東西，就是腹部腳的地方，泥土裹著，所以隨便清洗是洗不干凈的。

2、強(qiáng)勁水柱沖洗

先把龍蝦用強(qiáng)勁的水柱沖洗幾遍，讓泥土掉得差不多。

3、用刷子洗刷腹部

然后用家里不用的牙刷或者鋼絲球洗刷腹部刷去泥土，一只手要抓住龍蝦的背部，防止手被鉗住。

4、最好戴膠皮手套

因?yàn)辇埼r的鉗子特別大，殺傷力也比較大，被鉗住很痛，以防萬一，建議戴膠皮手套再刷洗龍蝦。

5、醋+鹽浸泡

用刷子除了把龍蝦腹部洗刷干凈，也要全身洗刷，洗刷后，龍蝦是挺干凈的了。但是這還不夠，要開始清洗龍蝦內(nèi)部，倒些醋和鹽巴和水調(diào)好，把龍蝦倒進(jìn)去浸泡15-20分鐘，讓龍蝦把體內(nèi)臟東西和腮邊臟東西都吐出來。再清水清洗幾遍，這樣才算最干凈的清洗哦。

6、去除腸子

把龍蝦清洗干凈后，也要去除龍蝦體內(nèi)不干凈的器官比如腸子。要去除龍蝦的腸子其實(shí)很簡(jiǎn)單，龍蝦的尾巴有三部分，取中間那個(gè)尾巴左右扭動(dòng)，慢慢的拽出來，腸子就跟著出來了。

7、剪蝦頭去內(nèi)臟

蝦的頭部有個(gè)內(nèi)臟，聚集很多沒消耗掉的臟東西，這個(gè)是需要去除的。在龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀稍微剪開一個(gè)口子，不要直接剪斷，然后就會(huì)看到一個(gè)黃色和黑色的，黑色是內(nèi)臟，然后把內(nèi)臟扯掉就可以了。

8、剪腳

如果是在家里吃的，無所謂好看，也可以把龍蝦多余的腳剪掉，這樣清洗起來會(huì)更方便和干凈哦。

大家都知道小龍蝦美味而且營養(yǎng)，但是在市面上挑選龍蝦的時(shí)候可要注意了，死龍蝦可千萬不能選哦，而且小龍蝦帶了很多細(xì)菌，清洗和炒制的時(shí)候都需要注意，相信大家手藝杠杠的。