柿子酒是一種用柿子加工發酵而來的酒類飲品，目前在我國北方是很常見的。柿子酒里面含有的某些物質，在食用之后的好處是非常多的，那么具體表現在哪些方面呢？有些人也想自己制作它，不過在制作的時候，關于它的方法大家都了解了嗎？

柿子酒的功效與作用

1、止血涼血：柿子酒具有涼血止血的功效，不僅僅是野柿子酒具有這樣的功效，而野柿子酒葉、柿子酒蒂煎水服用也具有涼血止血的作用。

2、潤肺止渴：柿子酒具有清熱潤肺、生津止渴、健脾化痰的作用，可以緩解出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。

3、潤腸通便：柿子酒含有有機酸能和豐富的膳食纖維，具有潤腸通便的功效，能夠很好地促進身體腸胃的消化，幫助緩解便秘。

柿子酒的制作方法

1、脫澀：將柿子用水洗凈后，浸入40℃溫水中處理24小時，以除去澀味?！　?/p>

2、破碎、除梗：破碎前先除去果柄、花盤，用破碎機破碎?！　?/p>

3、調整成分：調糖分與酸度。柿子的糖分可達20％左右，一般不用加糖。酸度較低，一般需加酸(蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，在發酵前含酸量應調整到6克／升左右。

4、發酵：柿子漿加0.1％果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。添加5％左右葡萄酒酵母液，充分攪拌，在26℃～28℃溫度中進行主發酵。主發酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發酵時間大約1周，在殘糖降至5克／升以下時，發酵基本停止。

5、)壓榨：發酵結束后，應進行壓榨；出罐時，先將自流酒放出，取皮渣進行壓榨，得壓榨酒。

6、后發酵：把分離出來的汁液進行后發酵，使殘糖繼續發酵，轉變成酒精。后發酵采用密閉發酵，正常的后發酵，糖濃度是不斷下降的。

7、陳釀：后發酵結束后，進行換桶、添桶等操作，進入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度，應通風并注意衛生。換桶、添桶時要按工藝規程嚴格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。

8、下膠澄清：酒的外觀須澄清透明，所以需下膠澄清。下膠澄清是在酒中加一種或幾種有機或無機不溶性成分，使它在酒液中產生膠體沉淀物，將懸浮在酒中的顆粒物除去。下膠材料可用明膠、魚膠、干酪素、皂土等。用量通過小型試驗來確定。下膠時要將材料迅速同酒混勻，使之分散到整桶酒液中。下膠澄清與過濾應結合進行，以獲得更好的澄清效果。

柿子酒的禁忌

1、柿子酒性寒，患有胃部寒涼者不宜食用，患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者均不宜食用柿子酒。

2、柿子酒富含糖類且大多是蔗糖、葡萄糖及果糖，吃后易消化，容易使血糖升高，所以糖尿病人不能食用。

柿子酒喝多少最好

柿子酒每天飲用的量最好是在50毫升之內，過量的飲用可能會給身體帶來一些危害。柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒曲，發酵或蒸餾而成。其制作最大特點是不用糧食。

柿子酒的做法其實并不難，不過每一步都需要做到位，并且好需要保證食材的新鮮。適量的飲用一些柿子酒，可以潤肺、通便等。不過柿子酒不宜多喝，否則也會適得其反，引起身體的不適。