蠶蟲草是一種食用價值很高的食材，它的外表為黃色，比較細長，遠遠的看上去就像一個個蟲子一樣。近些年這種蠶蟲草非常受消費者的喜歡。人們一般把它直接炒食，或者是煲湯食用，口感好、功效高。

蠶蟲草的功效與作用

1、蠶蟲草里面含有蟲草素、蟲草酸、腺苷、蟲草多糖、麥角甾醇SOD鋅、硒等。

2、蟲草素具有抗腫瘤、抗菌抗病毒、免疫調節、清除自由基等多種藥理作用。

3、蟲草酸(D-甘露醇)：預防治療腦血栓、腦溢血、腎功能衰竭，利尿。

4、腺苷：抗病毒、抗菌，抑制血小板積聚防止血栓形成，消除面斑，抗衰防皺。

5、蟲草多糖：提高免疫力，延緩衰老，扶正固本，保護心臟、肝臟，抗痙。國際醫學公認的人體免疫增強劑。中醫認為其起扶正固本作用，對老年性慢性支氣管炎、肺原性心臟病有顯著療效，能提高肝臟解毒能力，起護肝作用，提高身體抗病毒和抗輻射能力。

蠶蟲草的禁忌

1、蠶蟲草并不是所有人都適合吃的，首先適宜吃的人有腦力勞動者、亞健康人群、易疲勞、易感冒、過肥過瘦、體弱、免疫力低、腰膝酸痛、腎功能差、面部色斑、晦暗的，如果有的話，可以嘗試食用蠶蟲草進行食療，可以改善上述的癥狀呢。但是嬰兒、發燒、婦女月經期是禁忌服用的；還有就是熱性體質的人，高血壓中風的人，以及腫瘤病患者在放療期間應慎用或不宜用的。

2、除了人群有所禁忌之外，在量上也是有所禁忌的。蠶蟲草雖說沒有什么副作用，但是如果它與其他補品或者保健品同吃的話，是很容易會引起上火的，不宜吃太多以及吃得太頻繁。在食用前最好不要清洗蠶蟲草，但如果買散裝蟲草，經過很多人的接觸，看上去不太干凈，可先在使用前清洗下，但不要泡太久。

蠶蟲草的挑選法

1、干度：正規的蠶蟲草一般的干度會達到90%以上（新會蠶蟲草的干度標準是93%），上手感覺較硬、脆；質量差的蠶蟲草較為濕軟。

2、身材：好的蠶蟲草一般采用奶粉、大米和黃豆等作為營養基，培養出來的蠶蟲草養份充足，蠶蟲草為圓身，實心，有質感，較為光滑；差的蠶蟲草采用的是沒有營養價值的葡萄糖水等作為培養基，無法提供菌種生長所需的營養，桿身一般為扁狀的，有部分是圓身的（就算圓身也是海綿狀，空心的)。

3、味道：正規的蠶蟲草培場培植一般是規模化培植，較為規范，注意環境衛生，種植出來的蠶蟲草味道是清香，有香菇般的菌香。而差的蠶蟲草由于培植的環境較為惡劣，不注意衛生條件，更多的是小作坊培植的，所以質量差的蠶蟲草一般會有股膻味、臭味。

蠶蟲草的吃法

蠶蟲草滋養湯

材料：雞、蠶蟲草、姜片、紅棗、花膠、鹽。

做法：

1、蠶蟲草快速的沖下水，其他各種材料備齊。

2、雞斬小塊，放入熱水里汆出血水，洗凈備用。

3、所有材料放入電飯煲，加入材料2倍左右的開水。

4、蓋上蓋子，按煲湯鍵選取時間煲煮即可，一般推薦1.5--2小時左右，吃前撒鹽調味。

蠶蟲草里面含有豐富的營養物質，所以適量的食用一些有緩解疲勞、補充營養、保護心臟等功效。所以喜歡吃的人吃一些蠶蟲草是有很多好處的。但是蠶蟲草的吃的時候需要適量，高血壓中風的人也不宜食用它。