小蔥炒雞蛋是南方人喜愛的一道菜，而對于大蔥，則是北方家庭里的常客，無論是就這饅頭生吃，還是當成一種蔬菜食用都是很頻繁的。隨著大蔥在全國各地種植的推廣，越來越多的南方人也逐漸認識到了大蔥的好處。
大蔥炒雞蛋的做法
材料：雞蛋、大蔥、鹽
做法：
1、把蛋液打散。喜歡吃多少就打幾顆，放適量鹽在蛋液里面攪拌均勻。
2、切好蔥花放旁邊等著一會兒用，大火，油燒熱倒入蛋液。看著雞蛋像花兒一樣綻放成一個完整的餅。
3、把雞蛋攪碎放入切好的蔥花。炒均勻。直到雞蛋稍微有些焦色。
4、找個喜歡的盤子，新鮮的蔥炒雞蛋出爐咯。
大蔥炒雞蛋的做法
材料：雞蛋、大蔥、油、鹽、紅椒絲
做法：
1、大蔥切段，紅椒切絲、雞蛋先炒好，鍋內入油，油溫后，把蔥段放入小火煸香。
2、大蔥炒香后，加入紅椒絲再煸一會兒，加入雞蛋塊，大火翻炒2分鐘，調鹽炒勻，即可出鍋。
大蔥炒雞蛋的正宗作法
材料：大蔥、雞蛋、紅椒絲、鹽、蠔油
做法：
1、蔥、紅椒切絲、放少許鹽在雞蛋里打勻，鍋熱放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出備用。
2、鍋入少許油，大蔥倒入大火快速翻炒略變色。
3、倒入炒好的雞蛋，紅椒絲，加少許蠔油炒幾下，出鍋即可。
大蔥炒雞蛋的營養價值
蔥含有蛋白質、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素，還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂及揮發性成分。它主要的營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。
同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的淀粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。
雞蛋里面也含有非常豐富的營養物質。雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12．7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。除此之外，蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
雞蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。
蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。
大蔥本身就是一種營養價值很高的蔬菜，里面含有大量的營養成分，雞蛋也是一種蛋白質含量很高的食物，這兩種食材的搭配，能夠碰撞出極好的味覺體驗。所以大家不妨按照小編提供的做法來嘗試一番。
