大蔥是生活中比較常見的一種蔬菜，一般北方喜歡直接食用。雖然大蔥吃多了可能會有口臭的問題，但是除開這些不說，食用大蔥的好處還是非常多的。所以這也是它受人們的喜歡的一個原因。

大蔥的功效與作用

1、壯陽補陰。大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補陰”。因此，對男性來說，每周吃3次大蔥或細香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當成調味劑，以達到壯陽補陰的功效。

2、解毒調味。大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用于風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

3、預防癌癥。香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長，蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。

4、降膽固醇。大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

5、緩解疲勞。生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的淀粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。

大蔥的禁忌

1、胃腸道疾病患者。患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。

2、表虛、多汗者也應忌食大蔥。

3、眼疾患者。過多食用蔥還會損傷視力，因此眼睛不好的人也不宜過多食用大蔥。

大蔥營養價值

大蔥含胡蘿卜素、維生素B、維生素C及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質外，還含蔥辣素，具有較強的殺菌及抑制細菌、病毒的功效，吃生蔥有預防及治療感冒的作用。每天生吃三棵蔥（大約60克），可以起到很好的預防流感的作用。

大蔥的挑選

1、我們夏季調涼菜的時候會選擇蔥來進行拌菜，這樣的大蔥一般要選擇南方的小蔥比較好，因為這類小蔥一般要求口感細膩，辣味適中，這樣才可以完全的融入涼菜里面，吃起來回味無窮。

2、我們挑選小蔥的時候，一定要注意仔細檢查小蔥的葉子，這點很關鍵，因為我調涼菜的時候，主要就是用的小蔥的葉子，所以如果你看到小蔥的葉子發黃，或者是有黃斑的話，那么絕對不要買，要買翠綠葉子。

3、我們挑選的時候還要看葉子的兩個小瓣，如果看起來十分你的整齊，中間沒有任何的其他顏色的話，說明小蔥的口味很好，如果中間有發白的話，說明小蔥比較辣，不適合挑選。

4、冬季大蔥挑選的時候要注意大蔥的根須，如果大蔥的根須比較長的話，大家不要選擇，因為這類大蔥放的時間一長就會發酸，吃起來味道很差，大家要選擇根須短的為宜，易于存放，口味也好。

大蔥里面含有的營養物質是非常豐富的，常食用一些大蔥有降膽固醇、緩解疲勞、防癌的功效。但是大蔥也不是沒有食用禁忌的，一般腸胃不好的人是不宜食用的，吃大蔥的時候還需要適量，過量食用反而對人體沒有好處。