榨菜是一種腌制的食物，在生活中的食用率很高。它非常受人們的喜歡，主要是因為它的口感好，搭配稀飯和粥食用都非常好。還有一個重要的原因，想必就和它的食用價值分不開了吧！

榨菜功效與作用

1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經腌制發酵后，其味更濃。

2、現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神。

3、低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用。

4、榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解。

5、飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

榨菜的食用禁忌

1、含有防腐劑首先，那種市面上賣的比較多的袋裝的榨菜，為了保證其保質期盡可能延長，因此一般都會選擇用真空包裝，并且添加防腐劑，以免變質，而防腐劑是一種化學制劑，可以防止微生物的繁殖和生長。但同時防腐劑是由多種化學成分合成的，雖然這些防腐劑的含量一般都在安全食用的范圍內，但是長期大量食用，對身體肯定有所損傷，因此榨菜不宜食用過多。

2、腌制品致癌我們經常食用的榨菜一般都是別人加工腌制好了的，但是一般但凡的腌制品，都會含有亞硝酸鹽和硫化物，這些物質會對腸胃造成刺激，誘發腸胃疾病，甚至腸胃炎、胃潰瘍、甚至癌癥等重大疾病，因此包括榨菜在內腌制品都不宜食用過多，如果一定要食用的話，盡量買新鮮的榨菜頭自己腌制，既沒有化學物質添加，又沒有防腐劑，食用起來安全的多。

榨菜營養價值

榨菜質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。

1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經腌制發酵后，其味更濃;

2、榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的。

榨菜的挑選

1、眼看：榨菜表面和裂縫處的辣椒粉分布均勻，色澤鮮紅，菜塊青翠或暗赭色。菜塊大而均勻，菜皮老筋修凈，光滑圓整，無黑斑爛點，無泥沙雜質的質量好。若辣椒粉暗淡，菜塊黃熟，大小不勻，表面不光潔，有斑跡的則質次。

2、鼻聞：剛開壇時間不長的榨菜，具有撲鼻咸辣氣的質量好、有酸辣氣的質次。若有酸臭氣的則已變質。

3、手捏：手捏菜塊堅實柔軟，搓無發酥，質地脆嫩，無老筋，鮮而有香氣的質優。如過咸、過淡、鮮辣味不足，有筋，僵硬或酥軟的則質次。

榨菜里面含有的維生素還是比較多的，所以適量的食用一些，有減肥、保肝、開脾健胃的功效。但是在吃榨菜的時候，也是有很多需要注意的地方的。榨菜不要多吃，畢竟是腌制品，吃多了可能會有致癌的風險。