甘藍菜又叫卷心菜，我們常吃的蔬菜之一，具有非常高的食用價值，富含豐富的維生素及鈣元素，且食用方法也比較多，深受大家的喜愛。下面小編給大家介紹幾種甘藍菜的制作方法吧，既美味有營養(yǎng)哦！

甘藍菜的做法

1、將2種甘藍菜切絲，然后放在清水里洗干凈，瀝干水分裝在大碗里。

2、把花生米壓碎，大蒜瓣切成末。然后把蒜末和花生碎撒到甘藍菜上，再加入調(diào)料鹽，生抽，加點醋里面拌勻。

3、再擠上番茄醬再次拌勻就可以了。

甘藍菜家常怎么做好吃

做法一：

1、甘藍用手掰成塊，鍋里放油加適量花椒，再把干辣椒段下鍋。

2、蔥花、蒜片下鍋炒香，再放適量十三香，把甘藍下鍋翻炒。

3、滴幾滴米醋和鹽。加少許美極鮮味汁。再放點鮑魚汁。再加點雞精。

4、翻炒均勻。即可出鍋裝盤。

做法二：

1、甘藍一個剝?nèi)ネ饷娴睦先~，洗凈，蔥、姜洗凈控水，甘藍切成細絲，紅辣椒切段。

2、鍋中燒水，水中放一點兒鹽和油，水開后把甘藍絲倒入開水中，接著撈出沖涼水，瀝水。

3、把粉條放進開水中煮一分鐘，撈出沖涼水，瀝水。

4、鍋中燒油，油熱后依次把花椒粒、蔥、姜放入鍋中，待蔥、姜炸至焦黃，用漏勺把花椒粒、蔥、姜撈出。關(guān)火，把辣椒段放進鍋中。

5、把甘藍絲和粉條放進盆中，把帶有辣椒段的油澆到盆中。

6、倒入適量味極鮮醬油和醋，酌情加鹽，拌勻，盛盤。

涼拌紫甘藍需要焯水嗎

紫甘藍是營養(yǎng)價值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多數(shù)營養(yǎng)成分都是水溶性的，因此做涼拌紫甘藍的時候最好不要焯水，直接用生的紫甘藍涼拌營養(yǎng)損失最少。

由于紫甘藍在種植的過程中可能會噴酒農(nóng)藥，建議大家做涼拌紫甘藍之前，最好按下面的方法把紫甘藍處理一下更好。

把紫甘藍一片片的剝下來，放入淡鹽水里浸泡15～20分鐘，然后撈出沖洗干凈再切成細絲，接下來就可以用你喜歡的方法做涼拌紫甘藍了。這樣雖然不可能完全去除掉農(nóng)藥殘留，但總比直接洗洗就吃要安全多了。這種處理方法不僅適用于涼拌，也適用于炒紫甘藍等各種吃法。

如果不焯水你就感覺不舒服，也可以將剝成片的紫甘藍放入開水里燙15秒左右，記住一定要成片的入鍋焯燙，而且燙的時間不要超過15秒。燙好馬上出鍋沖冷水，然后再瀝水并切絲涼拌，這是營養(yǎng)和口感損失最小的焯水方法了。

最差勁的處理方法就是先把紫甘藍切絲，然后再用淡鹽水浸泡或焯水，結(jié)果是紫甘藍中的水溶性營養(yǎng)成分都流失到水里去了。

紫甘藍會掉色嗎

紫甘藍是會有少量掉色的現(xiàn)象。

由于花青素具有在酸性溶液下呈現(xiàn)淡紅色的特點，有人在買回紫甘藍、黑米等食物時，可在用于清洗的水中放入少量的醋，如果顏色呈紫紅色則屬于正常，如果仍然是黑色可能是染色食物。

紫甘藍經(jīng)過高溫炒、煮后會掉色，并流失少部分營養(yǎng)，這屬于正常現(xiàn)象。若想保持紫甘藍原本艷麗的紫紅色，可在加熱操作前加少許白醋。紫甘藍可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養(yǎng)也不會流失。維護皮膚健康紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。

如上所述，甘藍菜的食用方法多，不僅可以炒著吃，還可以涼拌著吃，都非常的鮮嫩美味。甘藍菜有兩個品種，一種是綠色甘藍菜，還有一種是紫色甘藍菜，食用價值都非常高哦！不過不可一次吃太多，適可而止即可哦！