芥菜頭一般在冬天比較常見，主要至因為它喜冷怕高溫的生長條件所致。芥菜頭的食用價值很高，在生活中，很多人喜歡用來腌制之后吃，或者是清炒、燉湯都可以。并且口感還很好。

芥菜頭的功效與作用

1、補充維生素，緩解疲勞。芥菜頭是補充維生素的好來源，它里面含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，還有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，在機體的氧化還原過程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。

2、促進食欲，幫助消化。芥菜頭中含有特殊的香味，可以增進食欲，幫助消化。芥菜頭中含有豐富的食用纖維可以促進結腸蠕動，減少宿便在腸中的停留時間，預防便秘的發生。

3、解毒消腫，預防癌癥。芥菜頭有解毒消腫的功效，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合。它的藥用價值受到人們的重視，被用來輔助治療感染性疾病和解毒防癌。

4、芥菜頭能利尿消腫。利尿消腫也是芥菜頭的重要功效之一，芥菜頭中含有鈣、磷以及鐵和鉀等多種微量元素，這些微量元素被人體吸收以后，可以降低人體內鈉的含理，能促進小便生成和排出，平時經常食用，可以消除水腫也能預防小便澀痛。

芥菜頭的禁忌

熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜頭。高血壓、血管硬化者應少食芥菜頭。

芥菜頭的營養價值

1、芥菜頭是高纖維蔬菜，營養價值很高，具有較豐富又比較平衡的營養成分?！　?/p>

2、芥菜頭組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素?！　?/p>

3、芥菜頭含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D都很豐富?！　?/p>

4、薺菜還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽堿、乙酰膽堿等多種生物堿?！　?/p>

5、薺菜所含維生素C是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中最高的，蛋白質含量超過了菜豆、大白菜和番茄，胡蘿卜素的含量也很高?！　?/p>

6、每100克可食薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素C含5毫克，維生素B1含0.14毫克，維生素B2含0.19毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，鉀、鎂、鈉、錳、鋅、銅等多種元素和人體所需的10余種氨基酸。

芥菜頭的吃法

芥菜頭炒肉

材料：豬肉適量、芥菜頭適量、色拉油適量、食鹽、味精、蒜、花椒、干辣椒適量。

做法：

1、芥菜頭清洗干凈，根部稍老的菜皮可以去掉，大的切成滾刀塊，小的整個吃，肉切薄片，另備大蒜2、3個和花椒粒5、6粒。

2、鍋內倒入油，和肉片炒的話，油可以不用額外多加，油熱后，先將蒜片和花椒粒投入油鍋，炒香，然后將火調小，下肉片，慢慢煸，煸出油。再放進切成塊的芥菜頭。

3、開大火一起翻炒。如果能吃辣，再丟兩只干辣椒段進去。

4、勾少許鹽，大火快速翻炒。倒少半碗熱水，稍微掩住菜即可。

小訣竅：因為熱水可保持油的熱騰，不會使鍋中溫度突然下降，可使菜色保持鮮綠。不用蓋蓋子，大火收干菜汁，期間翻動幾下。一點味精出鍋。芥菜頭很好熟，生吃也可以，所以不要燉太久。

芥菜頭里面含有的維生素很多，所以常食用有補充營養、促進消化、防癌、消腫的食療功效。但是它也是有禁忌的，高血壓、體熱的人群還是要少吃。在購買的時候盡量選擇新鮮的，口感會更好。