芥菜想必很多人都不陌生，它是一種很家常的菜，在我國的食用率很高。都知道芥菜的營養價值很高，所以深受消費者的喜歡。除了這些之外，大家對芥菜的了解還有多少呢？下面我們一起看看吧！
芥菜是什么菜
芥菜，又叫雪菜，是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味辛溫，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。
主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病癥，是民間常用的草藥。
芥菜的常見品種
1、雪里蕻：雪里紅、雪菜。基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。中國南北各省栽培。鹽腌作蔬菜食用。
2、榨菜：菱角菜、羊角兒菜。下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀；基生葉倒卵形或長圓形，長40-80厘米，平坦或皺縮，基部大頭羽狀深裂，成為具溝的粗葉柄。四川省各縣栽培，尤以涪陵栽培最多；云南也有栽培。榨菜的品種很多，因其形態不同各有名稱。鹽腌加工制造后供食用。
3、大頭菜：根用芥。塊根肉質，粗大，堅實，長圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均為黃棕色，下面生多數須根；基生葉及下部莖生葉長圓狀卵形，長20-30厘米，有粗齒，稍具粉霜。內蒙古、江蘇、云南等省區栽培。塊根醬漬供食用，又可作飼料。
芥菜的食用價值
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
芥菜治寒腹痛。腹痛大約可分兩種，凡是突然而起的，屬于急性。一類屬于慢性，其中很多是因受寒而起，叫做寒腹痛，俗名冷肚痛。先時隱隱作痛，漸漸加緊，整個腹部，時痛時止，或有輕度腹瀉，可用芥菜加泡姜一錢半，煲茶飲服，重的再加熱附片三錢。如果小兒肚痛，可用芥菜子泥涂敷臍部，疼痛即止。
芥菜還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用。
芥菜雖含有豐富維他命成分，但多吃后，往往會引起不良影響，如患熱性咳嗽，多吃芥菜，或腌制的芥菜，那么這一個晚上，可能要嗆咳一夜不止。如果發瘡癤痧痘等癥，多吃了芥菜，患處便會擴大。
芥菜的食用禁忌
高血壓、血管硬化的病人應注意少食。內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食用。不宜與鯽魚同食。不宜生食及過量。
芥菜是一種品種很多的蔬菜，大家喜歡吃的雪里紅、榨菜等都是它的品種。芥菜里面含有豐富的維生素，常食用它可以補充人體所需要的營養元素，好處很多。但是也不是人人都能食用它的，體內有火的人群要避免。
