紫蘇葉是紫蘇的主要食用部分，一般來說我們無論是用紫蘇做菜還是當成藥材使用，紫蘇葉都是紫蘇的主要部分。既然紫蘇葉是我們經(jīng)常食用的東西，那么它究竟有什么具體的作用，又有什么相生相克的東西。

紫蘇葉的功效與作用

1、散表寒

紫蘇葉可以散表寒，發(fā)汗力較強，用于風寒表癥，見惡寒、發(fā)熱、無汗等癥，常配生姜同用;如表癥兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用可以緩解這些不適的癥狀。

2、行氣寬中

紫蘇葉對于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡有很好的緩解作用，不論有無表癥，均可應用，都是取其行氣寬中的作用，臨床常與藿香配伍應用。

3、行氣安胎

紫蘇葉能行氣安胎，常配砂仁、陳皮同用，治療妊娠惡阻、胎動不安。

4、解魚蟹毒

紫蘇辛溫，能解魚蟹毒，中魚蟹毒后可用單味紫蘇煎服，或配合生姜同用。

雖然說紫蘇有諸多功效，但是服用也有其禁忌方面。

紫蘇葉的食用禁忌

1、紫蘇葉與鯽魚一起食用后容易生毒瘡。

2、長期服用紫蘇，脾胃虛寒的人會出現(xiàn)滑泄癥狀，患有氣虛、陰虛的朋友不能食用紫蘇。

3、紫蘇屬于辛溫之品，凡有風熱感冒(癥見發(fā)熱重、畏寒重、汗出、口渴等)，尤其是熱重者忌服;氣弱表虛，倦怠無力、經(jīng)常感冒、發(fā)熱有汗者也不宜使用。

4、同時，紫蘇葉不能食用過多，因紫蘇含有大量草酸，草酸在人體內(nèi)遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過多會損傷人體的神經(jīng)、消化系統(tǒng)和造血功能。

5、紫蘇含有揮發(fā)成分，所以不宜長時間煎煮;紫蘇還有一定的升血糖作用，故糖尿病患者慎用。

紫蘇葉的營養(yǎng)價值

1、紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45%左右，油中含亞麻酸62、73%、亞油酸15、43%、油酸12、01%。種子中蛋白質(zhì)含量占25%，內(nèi)含18種氨基酸，其中賴氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。

2、紫蘇全株均有很高的營養(yǎng)價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿卜素、高礦質(zhì)元素等，還含有抑制活性氧預防衰老的有效成分。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106、2微克，常食紫蘇葉可以抗衰老。

3、紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。

4、紫蘇葉含有多種營養(yǎng)成分，特別富含胡蘿卜素、維生素C、B2。豐富的胡蘿卜素、維生素C有助于增強人體免疫功能。

5、紫蘇油在世界衛(wèi)生組織有關文獻中記載的功效有：

①提高智力與健腦，延緩衰老；

②降低膽固醇含量，降低血脂；

③抗血栓；

④抑制腫瘤；

⑤提高視網(wǎng)膜反射能力，增強視力；

⑥有益于優(yōu)生優(yōu)育等。因此，紫蘇油適用于高血脂人群及孕婦、哺乳期婦女食用。

紫蘇的挑選方法

看顏色。比較好的紫蘇顏色較紫，所以我們在選購的時候，注意觀察紫蘇葉子的顏色深淺，作為紫蘇品質(zhì)的衡量標準之一。

看外形。好的紫蘇在葉子的大小和完整度會很好，如果出現(xiàn)葉子破損或是葉子大小差別比較大，從一個方面反映出紫蘇的生長狀況的好壞。并且附帶的枝梗比較少的更合適。

聞氣味。品質(zhì)優(yōu)良的紫蘇會散發(fā)出濃郁的香氣，如果聞之無味或是有其他的異味，表明紫蘇不夠新鮮或是被污染。

紫蘇葉的功效和作用基本上和紫蘇本身是有很大的相似性的，紫蘇葉中含有大量的營養(yǎng)元素，都是紫蘇提供人體健康和營養(yǎng)的根本。所以在紫蘇的挑選方面要更加注重紫蘇葉子的顏色大小和完整度。