蕓豆就是生活中我們常見的四季豆。它是由國外引進(jìn)的品種，目前在我國有著廣泛的種植面積，蕓豆的外表細(xì)長，一般為綠色的比較常見。因其里面含有豐富的維生素，有著很高的食用價值，所以非常受消費者的喜歡。

蕓豆功效與作用

1、提高人體免疫力。蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強(qiáng)抗病能力、激活淋巴細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能。

2、緩解慢性疾病。尿素酶對于肝昏迷患者有很好的效果。蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

3、護(hù)發(fā)。吃蕓豆對皮膚、頭發(fā)大有好處。可以促進(jìn)肌膚的新陳代謝，促使機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春。

4、促進(jìn)新城代謝。蕓豆中的皂苷類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達(dá)到輕身的目的。

5、蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃蕓豆一定會達(dá)到輕身的目的。

蕓豆的禁忌

有些人在吃蔬菜的時候喜歡吃生一些的，看上去綠油油的，吃起來口感脆脆的。但是蕓豆并不適合這種吃法，夾生的都不能，必須要從里到外全部都煮透，不然會引起中毒現(xiàn)象，甚至嚴(yán)重的可能致死，所以一定要注意這一點。蕓豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。

蕓豆怎么挑選

1、顏色光鮮亮麗的蕓豆是不錯的品種。如果你看到的蕓豆色澤上佳的話，就不要猶豫了哦。因為優(yōu)質(zhì)的豆品都離不開一個好看的顏色。

2、質(zhì)地飽滿的豆子就是好蕓豆。在挑選蕓豆的時候，記得用手去摸一摸，我們?nèi)绻芨惺艿绞种械氖|豆飽滿舒軟的話，那就是我們要找的好豆子了。像那種顆粒干癟、有蛀蟲破瓣的就不要選了。

3、好的蕓豆應(yīng)該是干透分明的。我們在豆子收集采摘之后會有曬豆的過程。一般來講，豆子是要干透才好，因為潮潮的豆子在時間過了之后很容易腐爛發(fā)霉。

4、優(yōu)質(zhì)的蕓豆應(yīng)該有很好的豆香。除了看顏色、摸質(zhì)地之外。我們還需要好好地利用我們的嗅覺，聞聞看蕓豆的香味。有豆香的蕓豆才是優(yōu)質(zhì)可口的。

蕓豆的吃法

燒蕓豆

食材：蕓豆、豬肉。

做法：

1、蕓豆去弦洗凈后，起鍋放油，油七八分熱后，加入蕓豆中火炸一下。炸至蕓豆表面起泡就可以了。

2、炸好的蕓豆控干油之后備用。

3、再起鍋，放油，爆香蔥，姜后，加入肉片翻炒，炒至發(fā)白。

4、加一點老抽繼續(xù)翻炒，上色。

5、最后加入炸好的蕓豆大火翻炒一分鐘，加入水淀粉勾芡，最后加入鹽，味精，蒜片，出鍋，裝盤。

注意事項：炸蕓豆的時候，要中小火，炸至蕓豆表面起泡就行。

常吃蕓豆可以促進(jìn)新成代謝、提高人體的免疫力等好處，是一種適合大部分人群食用的蔬菜。但是蕓豆是不宜生吃的，生吃會產(chǎn)生毒素，影響健康。在選擇蕓豆的時候一定要學(xué)會分辨它的好壞，一般從看表面、莫豆子、聞香味等方面著手。